西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到為什么叫戚風(fēng)蛋糕，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.為什么叫戚風(fēng)蛋糕 戚風(fēng)的含義是什么呢

戚風(fēng)蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻譯過(guò)來(lái)就叫戚風(fēng)蛋糕了。戚風(fēng)蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里·貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣(mài)了，配方才公諸于世。 以下是戚風(fēng)蛋糕的做法： 用料：雞蛋5個(gè)，低筋面粉90克，細(xì)砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml? ?? 1、在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)。 2、蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。 3、把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。 4、在另外一個(gè)打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。 5、邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。 6、篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒。 7、蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻。 8、把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒。 9、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)。 10、烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。 10、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了，這樣戚風(fēng)蛋糕就做好了。 擴(kuò)展資料 1、打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā)； 2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）； 3、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡。 參考資料來(lái)源：百度百科：戚風(fēng)蛋糕

2.為什么叫戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)的含義是什么

戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類(lèi)型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 起源 1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里.貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣(mài)了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。 戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類(lèi)似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開(kāi)攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。 戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前*的蛋糕之一。這里要說(shuō)明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

3.什么叫戚風(fēng)蛋糕？

1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里.貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明。 戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類(lèi)型，質(zhì)地非常輕，用植物油、雞蛋、糖、低筋面粉為基本材料。 主要做法是將蛋白蛋黃分別打發(fā)，蛋黃中加入植物油、低粉、水或牛奶混合，然后與加糖打發(fā)的蛋白混合進(jìn)行烘烤。 戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前*的蛋糕之一。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無(wú)軟爛的感覺(jué)，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

4.戚風(fēng)蛋糕有什么不同？為什么叫戚風(fēng)？

戚風(fēng)蛋糕大部分是打發(fā)蛋清，用蛋清作為原材料來(lái)制作蛋糕，戚風(fēng)主要是將蛋清以及糊好面粉的蛋黃放在一起進(jìn)行攪拌 因?yàn)槠蒿L(fēng)的面粉含量稍微少一些，所以整個(gè)蛋糕的支撐力不是很強(qiáng)。因此脫模這個(gè)過(guò)程要等蛋糕冷卻后，不然很容易塌下來(lái)。 戚風(fēng)的口感可以感覺(jué)到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：為什么叫戚風(fēng)蛋糕 戚風(fēng)的含義是什么呢，為什么叫戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)的含義是什么，什么叫戚風(fēng)蛋糕？，戚風(fēng)蛋糕有什么不同？為什么叫戚風(fēng)？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。