西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕膨脹不起來為什么，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.為什么我做的蛋糕總是發(fā)不起來

如果能用手動(dòng)的打蛋器打發(fā)蛋清就神人了，恐怕要用電動(dòng)的打蛋器，我用電動(dòng)的還要打十幾分鐘呢~ 呵呵~ 小姑娘~ 沒想到你還挺用心來

2.為什么電飯煲做蛋糕膨脹不起來？

蛋糕不蓬松 （以下問題三、四是最主要的問題，大部分廚友都會(huì)問到，所以要仔細(xì)看哦?。? 原因: ? ? ?1. 烘烤溫度太低，一定要先預(yù)熱烤箱溫度，溫度達(dá)到時(shí)，才放入烤箱。 我家烤箱是38升的，烤8寸蛋糕150度中下層60分鐘，預(yù)熱時(shí)間大概為10分鐘。 ? ? ? 2.溫度過高，頂層表面已經(jīng)烤糊了，內(nèi)部水分難以散發(fā)，造成濕粘蓬發(fā)力不足，導(dǎo)致不蓬松。 ? ? ? 3.蛋清打發(fā)不夠，蛋糕不蓬松、回縮凹陷多半源于蛋清的打發(fā)，蛋清要充分打發(fā)到干性發(fā)泡，打出小彎鉤狀態(tài)。 ?重點(diǎn): 很多人會(huì)問，蛋清為什么打發(fā)不起來？ ?具體說說打發(fā)蛋清的問題。 ? ? ?1. 分離蛋清蛋黃的時(shí)候，蛋清里不能摻入蛋黃液，放蛋清的盆里要干凈，不能有水和油。一定要擦干凈哦！ ? ? ?2. 打發(fā)蛋清時(shí)可以放幾滴檸檬汁或者白醋，這樣易于打發(fā)。 ? ? ?3. 還有就是糖，打發(fā)蛋清時(shí)，都要加糖打發(fā)。 有些人又有疑問了？我不喜歡吃甜的，可以減少糖嗎？或者說不放糖行不行？ ? ? 不放糖，不行。原因很簡(jiǎn)單，糖會(huì)影響蛋清的打發(fā)，糖會(huì)增加打發(fā)后蛋清的穩(wěn)定性，使蛋清不會(huì)那么容易消泡。如果不放糖，打發(fā)后的蛋清沒有穩(wěn)定性，很難達(dá)到粘稠的效果，更容易消泡。 為什么蛋糕層嚴(yán)重裂開。 ?原因: ?1.烘烤溫度過高，時(shí)間過長(zhǎng)。 ? ? ? ? ? 2.蛋白打發(fā)過度，失去黏性，過度打發(fā) 也會(huì)導(dǎo)致水份流失，在烤的過程中如果缺少水就會(huì)導(dǎo)致開裂。 解決方法： ? ? ?調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，這個(gè)需要自己多做才能掌握到經(jīng)驗(yàn)。 打發(fā)蛋白起尖尖的角就行啦！不能過度打發(fā)太干，稍微有點(diǎn)濕度，尖峰稍微有些下垂 。

3.大師指導(dǎo)為什么海綿蛋糕考出來不膨脹

海綿蛋糕膨脹的原理，就在于蛋的打發(fā)。打發(fā)過的蛋含有大量的氣泡，加熱后，氣泡就會(huì)膨脹，因而能夠烘烤出蓬松的蛋糕來。海綿蛋糕出現(xiàn)不膨脹隆起的狀況，原因有以下幾個(gè)方面： 1.打發(fā)不足與混合過度 打發(fā)不足。還有，如果全蛋隔水加熱過度，就會(huì)無法膨脹。加入粉后，如果用揉和般的方式混合，就會(huì)變硬。隨意，混合時(shí)一定要從底部翻起再倒下般地混合。 2.可能是半生不熟 如果在還沒烤好時(shí)，就從烤箱取出，冷卻后，就會(huì)塌陷下去。 3.低筋面粉未過篩 低筋面粉如果沒有先過篩，大的顆粒就會(huì)留著，即使是混合完畢，結(jié)塊也不會(huì)消失。 4.打發(fā)過度或者混合不足 打發(fā)蛋時(shí)，打入了過多的氣泡所致。低筋面粉的混合方式不佳，也可能是原因。 5.側(cè)面貼著紙所致 如果中空模的內(nèi)側(cè)也鋪上了紙，海綿蛋糕就會(huì)跟著紙而收縮，因而變皺。此時(shí)，就不能涂抹奶油了。

4.戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因是什么？

戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因是蛋糕內(nèi)部支撐力不足。造成這個(gè)結(jié)果的原因比較多，其原因有： 1.配方問題： 面粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結(jié)實(shí)，太松軟則會(huì)因?yàn)橹瘟Σ蛔愣乜s導(dǎo)致蛋糕組織緊實(shí)，太結(jié)實(shí)則會(huì)本身壓力過大而回縮或本身就不松軟； 糖的用量過多，面糊中糖過多，蛋糕在烘烤時(shí)體積往往膨脹的很大，過于膨松，冷卻時(shí)就容易塌陷縮腰； 油脂用量過多，蛋糕質(zhì)地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會(huì)不均勻。 （泡打粉、小蘇打等）化學(xué)膨松劑用量過多，結(jié)果烘烤時(shí)蛋糕內(nèi)氣體過多，膨脹太過，出爐后遇冷，即會(huì)塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。 水量過多，烘烤時(shí)蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導(dǎo)致組織緊實(shí)。 2、原材料品質(zhì)問題 面粉品質(zhì)不好，面粉的蛋白質(zhì)含量不夠，筋力不足或攙入的淀粉過多，會(huì)使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)不牢固，成品內(nèi)部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導(dǎo)致蛋糕緊實(shí)不松軟。 雞蛋品質(zhì)不新鮮，發(fā)泡力低，烘焙后凝結(jié)程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內(nèi)部支撐力不足。 3、工藝控制問題 裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時(shí)表現(xiàn)不出來，出爐后易發(fā)生塌陷，蛋糕不夠松軟。 烘烤操作不當(dāng)：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出于糊化狀態(tài)，此時(shí)移動(dòng)或震動(dòng)，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會(huì)引起蛋糕中心凝聚，結(jié)成團(tuán)塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。 烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時(shí)體積膨脹過大，蛋糕冷卻后過度回縮，體積減小組織緊密。

通過以上的知識(shí)點(diǎn)：為什么我做的蛋糕總是發(fā)不起來，為什么電飯煲做蛋糕膨脹不起來？，大師指導(dǎo)為什么海綿蛋糕考出來不膨脹，戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因是什么？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。