西點烘焙入門門檻低人人都可以學習,但是要做出精品就需要不斷的學習,在本文中介紹到一般做蛋糕用什么面粉,教您如何成為西點大師。
1.做蛋糕用什么面粉好?
教你在家自制蛋糕粉,以后想吃蛋糕,再也不用出去買面粉了。自制低筋面粉,掌握這個小竅門,讓你做出來的蛋糕柔軟又蓬松。面粉新吃法,好吃美味,制作簡單,面食,低筋面粉,高筋面粉,中筋面粉,餃子粉,面包粉,
2.做蛋糕用什么面粉*
一般蛋糕用低筋面粉,但是很難買,你可以用玉米淀粉+普通面粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合 焙烘常識(zt) 1、高筋面粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用于制作面包。 2、低筋面粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用于餅干、蛋糕。 3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。 4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。 5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。 6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在制作包子、饅頭和面包,也可用來制作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。 7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨松的口感,其酸堿值為中性。 8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨松的口感,其酸堿值為堿性。 9、塔塔粉:用來中和蛋白的堿性,幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性,常用于戚風蛋糕。 10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶于40℃的溫水,一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 11、吉利T:植物性膠類,素食者可用??傻攘刻娲?。亦可用于飾膠(piping gel)。 12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。 13、牛奶:乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬于濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。 14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。
3.做蛋糕要用什么面粉?
低筋面粉~做蛋糕和餅干是用低筋面粉,可以保證口感酥松.高筋面粉則用來面包,這是面包組織細膩,體積蓬松的關鍵之一.再告訴你一個辦法,抓一把面粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果面粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~
4.用來做蛋糕的面粉通常是什么面粉
做蛋糕的面粉一般都是用低筋面粉,普通面粉市面上指的都是中筋面粉。 低筋面粉和中筋面粉的區(qū)別: 中筋面粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。 低筋面粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
通過以上的知識點:做蛋糕用什么面粉好?,做蛋糕用什么面粉*,做蛋糕要用什么面粉?,用來做蛋糕的面粉通常是什么面粉??,只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。