天使白面包,用簡單的食材也可以做
一直在潛水,心血來潮突然想把自己琢磨出來的方子與大家分享一下,讓你即使沒有廚師機面包機用簡單的食材也可以做出美味的面包!
天使白面包的用料
中粉280克,冰牛奶176克,糖45克,酵母3克,鹽2.5克,黃油25克,奶油適量,草莓適量
天使白面包的做法
步驟1:首先來說一下我用的是蛋白質(zhì)含量12.2%的普通面粉,科普了一下好多說法不一,有的說11.5%,有的說13.5%,還有的說是14%以上才是,當然蛋白質(zhì)含量肯定越高越容易出膜,但這種普通面粉也可以。
步驟2:來個大集合,光線原因拍的面粉有點發(fā)黃,大家不要介意。
步驟3:除了黃油外,把食材混合均勻,用筷子攪拌至沒有干面粉。(我把面粉向一側(cè)撥,留了點地放了牛奶,把面粉中間掏了個洞埋上酵母,糖和鹽對角線放,然后順時針攪拌)
步驟4:移至硅膠墊上,揉出稍厚的手套膜,這一步大概需要五分鐘,手法參照下面加了黃油后的步驟。
步驟5:這步稍微有點繁瑣,不過只要試過一次以后就會溜到起飛加入黃油后,一只手按著面團(我騰出手拍照了,就畫個吧!)另一只手像搓衣服一樣來回不停的搓,開始會很沾手,但慢慢的就會看到希望,都不需要借住刮刀就可以把面團揉很光滑,待黃油完全揉進面團后仍然重復搓衣服動作一分鐘左右,然后提起面團向案板上用力摔打,面會越來越長,對折后再摔打,重復多次。
步驟6:我用了六分鐘就出膜了,所以大家不要放棄,覺得無聊可以用手機放著視頻打發(fā)下時間
步驟7:放入碗中蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
步驟8:手指沾少許面粉戳個洞既不回縮也不塌陷即發(fā)酵完成,取出面團放硅膠墊上用手輕拍折疊排氣,切勿用力成團揉搓,會讓筋膜斷裂。
步驟9:排氣完成后分成大小均勻的八個小劑子,蓋上保鮮膜松弛15分鐘,然后取一個面團按扁搟成長條,邊緣用手指按薄,然后卷起整理成橄欖球狀。
步驟10:放入烤箱二次發(fā)酵,可以把烤箱提前設置到二三十度預熱一會,然后關(guān)掉,底部放碗熱水增加濕度。
步驟11:待面團明顯變大,用手戳下有明顯回彈即可。烤箱170度預熱10分鐘,放入表面噴了水的面團,烤5分鐘后加蓋錫紙,防止變色。然后繼續(xù)烤15分鐘。
步驟12:烤好后立馬刷上牛奶,放烤架上晾涼。
步驟13:準備淡奶油(這是我上次做蛋糕剩下的)和草莓粒,用面包刀從中間切一刀(不要切斷)擠上奶油放上草莓粒。
步驟14:大功告成啦!??如果劑子分的大點或者草莓小點放整顆更好看呢!
天使白面包的烘焙技巧
這次分劑子我沒有揉的很光滑,所以成品并不是很好看,抱歉哈!雖然沒有放雞蛋但口感和饅頭還是有很大的區(qū)別,如果實在是想放就放蛋清即可,蛋清+牛奶總共176g。