天使白面包,用簡(jiǎn)單的食材也可以做
一直在潛水,心血來(lái)潮突然想把自己琢磨出來(lái)的方子與大家分享一下,讓你即使沒(méi)有廚師機(jī)面包機(jī)用簡(jiǎn)單的食材也可以做出美味的面包!
天使白面包的用料
中粉280克,冰牛奶176克,糖45克,酵母3克,鹽2.5克,黃油25克,奶油適量,草莓適量
天使白面包的做法
步驟1:首先來(lái)說(shuō)一下我用的是蛋白質(zhì)含量12.2%的普通面粉,科普了一下好多說(shuō)法不一,有的說(shuō)11.5%,有的說(shuō)13.5%,還有的說(shuō)是14%以上才是,當(dāng)然蛋白質(zhì)含量肯定越高越容易出膜,但這種普通面粉也可以。
步驟2:來(lái)個(gè)大集合,光線原因拍的面粉有點(diǎn)發(fā)黃,大家不要介意。
步驟3:除了黃油外,把食材混合均勻,用筷子攪拌至沒(méi)有干面粉。(我把面粉向一側(cè)撥,留了點(diǎn)地放了牛奶,把面粉中間掏了個(gè)洞埋上酵母,糖和鹽對(duì)角線放,然后順時(shí)針攪拌)
步驟4:移至硅膠墊上,揉出稍厚的手套膜,這一步大概需要五分鐘,手法參照下面加了黃油后的步驟。
步驟5:這步稍微有點(diǎn)繁瑣,不過(guò)只要試過(guò)一次以后就會(huì)溜到起飛加入黃油后,一只手按著面團(tuán)(我騰出手拍照了,就畫(huà)個(gè)吧!)另一只手像搓衣服一樣來(lái)回不停的搓,開(kāi)始會(huì)很沾手,但慢慢的就會(huì)看到希望,都不需要借住刮刀就可以把面團(tuán)揉很光滑,待黃油完全揉進(jìn)面團(tuán)后仍然重復(fù)搓衣服動(dòng)作一分鐘左右,然后提起面團(tuán)向案板上用力摔打,面會(huì)越來(lái)越長(zhǎng),對(duì)折后再摔打,重復(fù)多次。
步驟6:我用了六分鐘就出膜了,所以大家不要放棄,覺(jué)得無(wú)聊可以用手機(jī)放著視頻打發(fā)下時(shí)間
步驟7:放入碗中蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
步驟8:手指沾少許面粉戳個(gè)洞既不回縮也不塌陷即發(fā)酵完成,取出面團(tuán)放硅膠墊上用手輕拍折疊排氣,切勿用力成團(tuán)揉搓,會(huì)讓筋膜斷裂。
步驟9:排氣完成后分成大小均勻的八個(gè)小劑子,蓋上保鮮膜松弛15分鐘,然后取一個(gè)面團(tuán)按扁搟成長(zhǎng)條,邊緣用手指按薄,然后卷起整理成橄欖球狀。
步驟10:放入烤箱二次發(fā)酵,可以把烤箱提前設(shè)置到二三十度預(yù)熱一會(huì),然后關(guān)掉,底部放碗熱水增加濕度。
步驟11:待面團(tuán)明顯變大,用手戳下有明顯回彈即可。烤箱170度預(yù)熱10分鐘,放入表面噴了水的面團(tuán),烤5分鐘后加蓋錫紙,防止變色。然后繼續(xù)烤15分鐘。
步驟12:烤好后立馬刷上牛奶,放烤架上晾涼。
步驟13:準(zhǔn)備淡奶油(這是我上次做蛋糕剩下的)和草莓粒,用面包刀從中間切一刀(不要切斷)擠上奶油放上草莓粒。
步驟14:大功告成啦!??如果劑子分的大點(diǎn)或者草莓小點(diǎn)放整顆更好看呢!
天使白面包的烘焙技巧
這次分劑子我沒(méi)有揉的很光滑,所以成品并不是很好看,抱歉哈!雖然沒(méi)有放雞蛋但口感和饅頭還是有很大的區(qū)別,如果實(shí)在是想放就放蛋清即可,蛋清+牛奶總共176g。