怎樣區(qū)別甜品蛋糕的好壞
一、怎樣區(qū)別蛋糕的好壞:
水份充足——食之口感濕潤(rùn),很自然地不愿喝水破壞這種感覺(jué),而吃低檔蛋糕則干澀難咽,非喝水不可。
質(zhì)感細(xì)膩——幼滑、松化均由此產(chǎn)生,而低檔蛋糕則口感粗糙。
色澤柔和,香味純正——淡黃色來(lái)源于部分的蛋黃、蛋糕的香味主要來(lái)源于蛋和奶制品,的蛋糕食后頰齒留香,而低檔蛋糕則色濃、香料味重、有堿味。
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二、蛋糕怎么吃效果較好:
海綿類蛋糕一定要凍了才好吃,只有這樣才爽口不粘牙。另一重要原因是因?yàn)楹芏嗟牡案庠先埸c(diǎn)很低(如天然奶油、巧克力、乳酪等),稍冷凍后吃起來(lái)更加入口即化。海綿類蛋糕水份充足,材料豐富,更要注意冷藏保鮮。而質(zhì)感厚實(shí)的牛油蛋糕吃時(shí)較好稍微返熱,牛油的香味就會(huì)彌漫出來(lái),品嘗過(guò)后仍然滿口余香。
三、蛋糕、蛋糕與飲品的配搭:
的蛋糕、蛋糕色香味俱全,須和有天然香味的飲品配搭才能彰顯其魅力,如咖啡、奶茶、牛奶、豆?jié){、香茗,西式的忌廉湯更適宜于配搭小烘焙。
有幾種飲品是不宜于配搭烘培產(chǎn)品的,較好種是白開(kāi)水,更好的烘培產(chǎn)品配搭白開(kāi)水食用都會(huì)顯得淡而無(wú)味;第二種是冰凍飲品,特別是汽水類,使你的味蕾麻木,味覺(jué)遲鈍,更好的產(chǎn)品也不知其味,如同嚼蠟;第三種是中式的湯羹,因?yàn)橹惺綔匀怩r味為主,往往將烘培產(chǎn)品的香和味蓋過(guò)。