口感上，水東芥菜爽脆可口，質(zhì)嫩味美，清甜無(wú)渣?；谝陨咸攸c(diǎn)，菜肴做得清淡點(diǎn)顯出其原有的鮮甜味道是*不過(guò)了，用鹽水浸，或是上湯，或是生炒都是不錯(cuò)的做法。

鹽水水東芥菜

    鹽水浸水東芥菜時(shí)，只需要將水煮開(kāi)，放入少許鹽，加個(gè)底味，再放入少許糖，使其味入口，再將水東芥菜飛水，灼熟，在其上加點(diǎn)姜絲、紅椒絲、大頭蔥菜，再加少許鹽就極脆甜清爽了。

上湯水東芥菜

    上湯水東芥菜異曲同工，做法也是極相似，只是*用滾燙的上湯淋上去即可。

生炒水東芥菜

    生炒水東芥菜時(shí)，要先將鍋燒熱，放入油，再放入水東芥菜爆炒至半成熟，撈起備用。再用肥豬肉和蒜頭爆油，再放入水東芥菜，加入白醬油、鹽、糖少許同炒。此時(shí)加入白醬油能使菜式更香，而水東芥菜不飛水是怕菜太多水，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，其實(shí)先撈起再放入同炒的做法是由潮州菜演變過(guò)來(lái)的。