一、專業(yè)概況
(一)專業(yè)介紹
烹飪專業(yè)學制為三年,采用多媒體教學+傳統(tǒng)面授方式+面授實作教學混合搭配的教學模式。學習烹飪原料學、烹飪工藝學、中式面點、烹飪化學、營養(yǎng)衛(wèi)生學等理論知識;全面的學習刀工、雕刻、冷拼、面點、滇菜、川菜、西餐等基礎技能,讓學生掌握基本的烹調技法,能夠從事烹飪操作及餐飲管理。
(二)培養(yǎng)目標
掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識,具有較強的烹飪技法和菜肴創(chuàng)新能力,能從事中餐烹飪操作及餐飲管理,具備扎實的烹飪基本功,能夠嫻熟的運用各種中餐烹調技法,同時熟練單獨的制作基本的中式面點,及具備西餐基本功底。要求學生具備科學使用烹飪原料、合理的營養(yǎng)搭配、標準的食材管理的能力,使之成為適應未來餐飲的高素質人才。
(三)培養(yǎng)標準
1、掌握中式烹調基礎理論及專業(yè)知識和烹調技法。
2、掌握餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設置、工作流程、成本核算等基礎知識。
3、掌握廚房設施、設備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。
4、掌握有關食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。
5、掌握常用烹飪原料的相關知識、膳食營養(yǎng)知識、菜點成本核算的知識。
6、掌握烹飪原料加工處理方法和成型質量標準。
7、能夠對烹飪原料進行鑒別、加工處理和妥善保管。
8、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜,食品雕刻、中式面點常見品種,保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。
9、具有較強的法規(guī)意識、安全意識、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習慣。具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,尊師重德、愛崗敬業(yè)。
10、具有良好的心理素質,具有獨立思考、勇于創(chuàng)新的精神。
(四)課程體系
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二、實訓設備及學生作品
中餐熱菜區(qū)
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面點區(qū)
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西餐區(qū)
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設備(電烤箱)
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熱菜作品
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雕刻作品
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面點 作品
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三、實習就業(yè)及辦學優(yōu)勢
(一)辦學優(yōu)勢
我校硬軟件設施齊全,健全的實訓設備和優(yōu)良的師資隊伍為學生打下扎實的基本功提供強有力的保證,每年的技能大賽豐富了學生的校園生活。
(二)就業(yè)前景
隨著社會的發(fā)展,人們對飲食的要求越來越高,不斷刺激餐飲業(yè)的發(fā)展,因此也需要更多的懂知識、掌技能的現(xiàn)代餐飲人。
(三)就業(yè)去向
大、中、小型餐飲企業(yè)的滇菜廚師、廚房管理、面點廚師等。
四、烹飪專業(yè)學歷提升及資格證書
本專業(yè)學生可進行中高職一體化銜接就讀,畢業(yè)后可取得大專學歷,在校期間可參加普通話等級考試、*計算機高新技術考試、職業(yè)標準《中式烹調師(中級)》考試、職業(yè)標準《中式面點師(中級)》考試,考試合格后可取得相應資格證書。
