瑪沙拉咖喱膏蟹

　　瑪沙拉咖喱其實(shí)是有講究的，它在咖喱中等級(jí)*，因而味道非常特別。配合膏蟹，可以說是相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹后，拿薄餅蘸著咖喱汁吃，那口味絕對(duì)與*的香辣蟹有得一拼。

　　燒春雞

　　印度菜中很有名的就是北印度燒烤。印度的烤肉在全世界都非常有名，而它的妙處就在于在烤肉之前精心地腌制。他們用一種叫Tandoori的燒烤器材制作，烤出來的食物別具風(fēng)味。這種器材主要是由泥制成的，而這種泥非常少，只有印度個(gè)別地方才出產(chǎn)。這款燒春雞其實(shí)就是利用這種燒烤方式制作出來的。油油的，又香氣撲鼻，入口非?；?。來吃印度菜，這款燒烤千萬不能落下。

　　咖喱羊脾骨

　　這是屬于印度菜里的一道主菜。由紅咖喱、土豆、羊脾骨熬制而成。來自香料的異香很吸引人的注意力，澆在米飯上，看著香而辣的濃汁緩緩流下來，又滲透到飯里，不禁讓人食欲大開。

　　椰汁咖喱雞

　　這款菜是以百咖喱為主要的香料。奶香味特別重，口感不如咖喱羊脾骨那么辣，倒是有幾分平易近人的感覺。

　　印度菜如何搭配

　　品嘗印度菜是有一定程序的，就如同西餐一樣，盡管不如西餐繁瑣，但是這種搭配的先后次序?qū)τ诳谖队泻艽蟮挠绊?。印度的主食是餅和炒飯，吃的順序是先吃餅后吃炒飯。印度的米飯用叫作BASMATI的米做成，世界馳名。這種米形狀細(xì)長(zhǎng)，味道濃香，是由于印度的氣候決定的———半年干燥，半年濕潤(rùn)。這里有兩種搭配方式，如果你去吃印度菜，可要先學(xué)著點(diǎn)。

　　湯-小食-燒烤-主食(咖喱飯)-印式甜品

　　這是一款以燒烤為特色的搭配方式。嘗過印度特有的燒烤，再搭配上味濃的湯汁拌飯吃，非常香甜美味。

　　湯-小食-主菜-主食(薄餅或白米飯)-印式甜品

　　這是一款以薄餅或米飯拌上主菜的醬汁為主的搭配，口味偏向印度北方。如果不喜歡燒烤特別濃烈的味道，這種搭配方式或許有些接近*的飲食方式。

　　印度口味

　　印度和*同在四大文明古國(guó)之列，同樣也是個(gè)美食*。由于印度地處熱帶，氣候炎熱而潮濕，因此印度菜的口味重而濃烈，特色就是運(yùn)用各種不同的香料，而咖喱就是這一特色的集中表現(xiàn)。吃印度菜離不開“咖喱”，而印度的咖喱是最正宗的。印度菜的口味較重，這倒很適合年輕人品嘗。

　　人們似乎提到咖喱就想到兩個(gè)形容詞“黃色”、“辣”，其實(shí)印度的咖喱菜并不是我們想象中那么簡(jiǎn)單。咖喱其實(shí)是由許多不同的香料和調(diào)料調(diào)和在一起煮出來的，它的特點(diǎn)是“香”和“鮮”，咖喱的品種有四五十種之多，顏色有紅、黃、白、綠、黑五種顏色，共二十種口味?？о脑稽c(diǎn)都不辣，只是因?yàn)榧恿讼阈亮系木壒什爬薄?/P>

　　在印度，每個(gè)地方的人飲食文化和口味都是不同的，南方人的口味重，多喜歡辣和油炸的食物，主要以米飯來搭配咖喱；北方人喜歡清淡一點(diǎn)的口味，他們會(huì)以薄餅搭配咖喱，因而印度北方人有“薄餅之祖”的美譽(yù)；印度西部人喜歡甜食；東部人喜歡干辣的食物。

　　上海大約有十多家印度餐廳，不過大多數(shù)以“飛餅”或是“薄餅”為特色，實(shí)際上是以北方派為主，具有印度完整飲食風(fēng)格的餐廳屈指可數(shù)。

　　印度香料

　　印度咖喱中用到了很多草本植物香料，其中絕大部分對(duì)人體非常有益的，而且也由于使用了多種香料，不同的客人品嘗同樣的咖喱后的感受也是不同的，*留下的是對(duì)香的共同體會(huì)?？о藸I(yíng)養(yǎng)豐富，色香味全之外，還有排毒利汗、增進(jìn)食欲、祛濕散寒、除蟲殺菌等效果。常用的香料有以下幾種：

　　咖喱葉：含抗氧化劑(Antioxidant)，是絕對(duì)的健康食品

　　黃姜粉：有助消化功能，其中有種補(bǔ)充劑能夠幫助人體改善記憶和認(rèn)知能力。可以行氣、活血、止痛、促進(jìn)人體汗腺分泌以及肝臟代謝，生津開胃。

　　薄荷葉：清涼芳香，通膽益肝，能化痰、健胃、散熱、醒腦、降低血壓、防止血管硬化。

　　印度烹飪法

　　印度人不喜歡吃半生的東西，他們擅長(zhǎng)熬、燉、烤、炸等工藝，主料都要用十幾種香料長(zhǎng)時(shí)間腌制。做一道菜最短需要2~3個(gè)小時(shí)，而時(shí)間長(zhǎng)的則需要用上8~10個(gè)小時(shí)以上。

　　小廚VS小廚

　　其實(shí)桃家小廚遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見他們的招牌時(shí)就樂了，四個(gè)字，叫“印度小廚”。這廂小廚，專以嘗遍各地美食為己任；而那廂小廚卻包羅印度各地方特色的美食，還想著像肯德雞一樣遍地開花。大家雖自謙“小廚”，不過野心都大。這一照面倒是有幾分“英雄所見略同”的惺惺相惜，要說沒點(diǎn)親切感，那是假的。去吃印度菜，桃家小廚還有一些建議，你不妨參考一下：

　　1、餐前或餐后選擇印式乳酪或印式奶茶；

　　2、主菜選擇咖喱汁拌白米飯或烤餅，更能領(lǐng)略香料的魅力；

　　3、選擇多個(gè)品種的咖喱享用；4、選擇一種印式甜品。