深圳咖啡培訓(xùn)價格?焙極熊。大家先想到的就是生日或者節(jié)日蛋糕,香甜可口的蛋糕還有一些各式各樣的點心,想想就非常的美好,如果每天都和蛋糕這些香甜的東西打交道,是一件很美好的事情。我們來說一些生活例子,如果每人一年過一次生日,你們平均每一個人一輩子要買70個蛋糕,其實,這個數(shù)字是非?？捎^的。*近14億人口,每年光生日蛋糕的量就非常大,需要多少家烘焙坊才能完成這組龐大的數(shù)字,當(dāng)然還不包含面包類、餅干類的銷售。
都說做西點是需要注重細(xì)節(jié)的,這句話小編是非常贊同的,從裱花這個步驟就是很關(guān)鍵且很重要的一個步驟,大家不是經(jīng)常說嘛,細(xì)節(jié)決定成敗,那么對于制作西點同時也是需要烘焙的步驟非常繁瑣,需要掌握的細(xì)節(jié)很多,首先要學(xué)會辨別高筋面粉和低筋面粉的用途、以及做什么樣的蛋糕需要脫脂牛奶還是全脂牛奶,或者是烘焙電器的型號特點等等,
深圳咖啡培訓(xùn)價格從大數(shù)據(jù)可以明顯的看出來,人們對于西點行業(yè)的消費還是占很多的,可見,西點的市場還是非常的龐大的,再加上*的烘焙業(yè)現(xiàn)在也算是蒸蒸日上了階段。 技術(shù)是一方面,經(jīng)濟(jì)消費是一方面。前景來說,以目前烘焙業(yè)的消費主力軍80后90后來說,他們會對甜點的需求更高,這也將帶領(lǐng)烘焙行業(yè)的市場走向優(yōu)化。
做西點其實也是一個治愈的過程,為什么會這么說呢,因為在制作蛋糕或是點心的過程其實能使人的心慢慢地平靜下來,專心的做一件事情,烘焙是平衡情緒的強武器,現(xiàn)代的人各方面壓力和情緒無處釋放,當(dāng)你全身灌注在烘焙,仔細(xì)量面粉和水的比例,搓揉面團(tuán),自然而然就會感到寧靜而放松;食物是其中一種愛的表達(dá)方式。烘焙無形中將內(nèi)心的正負(fù)能量取以一個平衡的生態(tài),治愈我們壓抑已久的心靈。
深圳咖啡培訓(xùn)價格?烘焙包括了哪些呢,首先就是大家光想到都流口水的面包,大家知道面包也是有很多種類的,小編記得以前受大眾歡迎的就是粗糧面包,看似一般,但實際上味道還是蠻不錯的,所以在烘焙界里面,面包就是,光面包的種類都有很多種,滿足了各種人群的口味,所以想要學(xué)習(xí)烘焙的小伙伴是怎么都不會出錯的,畢竟人們的味蕾是容易被留住的,不光是顧客,也是可以留住身邊的人哦。
用料
| 六寸戚風(fēng)蛋糕配方 | |
| 雞蛋 | 3個(每個約50克) |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 細(xì)砂糖 | 40克 |
| 純牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 檸檬汁 | 1克 |
| 鹽 | 0.5克 |
戚風(fēng)蛋糕胚(含四寸、五寸、六寸、八寸、十寸戚風(fēng)蛋糕配方)的做法
所有食材準(zhǔn)備好,3個雞蛋不用太大,去殼后約50克一個就好。
蛋白蛋黃分離,蛋白里不能有一點蛋黃,分別裝在無水無油的盆里,我這次做的是6寸戚風(fēng)蛋糕胚,4寸、5寸、8寸、10寸的用料在上方蛋清放入冰箱冷凍層冷凍,邊緣起薄薄一層冰就拿出來,冷凍過的蛋白穩(wěn)定性大大增強,有助于后面打發(fā)成功(好蓋一層保鮮膜防止冰箱的水進(jìn)去)
35-40°的溫?zé)崤Ｄ?常溫玉米油(無味植物油都可以)充分?jǐn)嚢枞榛?br/>
也可以用清水來代替牛奶乳化好的狀態(tài)是圖片這樣沒有油花的酸奶狀
??對蛋腥味比較敏感這里可以加幾滴香草精,再加一點鹽增加風(fēng)味,還能提升組織的穩(wěn)定性,同時讓甜味更豐富和高級從高處篩入低筋面粉,Z字型混合均勻
完成狀態(tài):看不見干粉和結(jié)團(tuán)
加入蛋黃,繼續(xù)Z字型混合
完成狀態(tài):均勻順滑細(xì)膩
把冷凍至邊緣結(jié)冰的蛋白霜從冰箱取出,加入幾滴檸檬汁,開始打發(fā)蛋白(白砂糖后面會分三次加入)
??加檸檬汁并不是為了去除蛋腥味,而是為了中和酸堿度,讓蛋白霜更加穩(wěn)定,跟加塔塔粉的作用是差不多的
??冷凍過的蛋白要比常溫蛋白難打發(fā)很多,但是它的穩(wěn)定性也會加強,冰凍過的蛋白霜更細(xì)膩高速打發(fā)至粗泡,加次糖
高速打發(fā)至細(xì)泡,加第二次糖
高速打發(fā)至有細(xì)紋,加剩下的糖
三次糖要在整個蛋白打發(fā)的前半段加完便于溶解,轉(zhuǎn)為低速整理,低速打發(fā)出來的蛋白細(xì)膩而有韌性,提起打蛋頭蛋白尖峰短,能拉出微彎短直尖角,蛋白霜細(xì)膩有光澤就好了!
小技巧:垂直拉起打蛋頭,甩掉剩余蛋白霜
注意:蛋白一定要打發(fā)到位,做戚風(fēng)的關(guān)鍵就在打發(fā)蛋白,蛋白打發(fā)不到位會導(dǎo)致蛋糕縮腰,塌陷,翻拌手法要對,不能畫圈攪拌,也不能過度翻拌
這時候記得預(yù)熱烤箱(130°)充分的預(yù)熱烤箱是戚風(fēng)蛋糕成功的關(guān)鍵之一!取少量蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀或手動打蛋器翻拌均勻
將翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中
??注意蛋黃糊不要直接倒在蛋白霜上面,壓力會導(dǎo)致蛋白霜消泡,應(yīng)該倒在沒有蛋白霜的位置刮刀貼盆壁集中蛋白霜后開始翻拌,自上而下翻拌均勻,用切拌的方法翻拌,手法要輕快,切記不可畫圈
??如需烤出不開裂的戚風(fēng),終面糊需要柔軟、有一定的流動性,如果它很濃稠沒有什么流動性,掛在刮刀上不會掉落,那烤出來的戚風(fēng)大概率會開裂將蛋糕糊從20厘米往下倒入模具
??不能用不沾模具,不能鋪油紙,要用陽極活底模具,從高處倒面糊很重要7分滿即可,不能超過8分滿,雙手捧起模具輕摔幾下,震出大氣泡,建議拿一根長簽或干凈的筷子在面糊里轉(zhuǎn)幾圈消除大氣泡
蛋糕表面開裂是正?，F(xiàn)象,開裂的戚風(fēng)更香,只要蛋糕內(nèi)部組織好就是成功了,那么如何避免開裂呢?可以按下面這個方法烘烤,烤箱里好有溫度計來調(diào)整烘烤的準(zhǔn)確溫度
