深圳蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名?焙極熊高級西點(diǎn)師在普通西點(diǎn)師的基礎(chǔ)上,擁有豐富的社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn),歷經(jīng)磨練,具有較高的創(chuàng)新意識(shí)和經(jīng)營知識(shí),這類西點(diǎn)師月薪通常過萬。學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的人也很多,西點(diǎn)是一個(gè)低投入高回報(bào)的行業(yè),自己創(chuàng)業(yè)每年的盈利在百萬以上都不是夢!未來隨著行業(yè)的不斷發(fā)展,所得收益更是無法預(yù)估的。
真正的學(xué)習(xí)時(shí)間應(yīng)該是每天不足一小時(shí),嚴(yán)重地影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)與學(xué)習(xí)效率,,焙極熊蛋糕培訓(xùn),一對一實(shí)戰(zhàn)實(shí)操教學(xué);都是讓你親自動(dòng)手從面粉源材料一步一步做出成品出來包學(xué)包會(huì)學(xué)好學(xué)精,名星們都愛吃的市場上的頂端名星都愛吃的法式西點(diǎn)甜品糕點(diǎn)面包蛋糕都會(huì)你。讓你手藝技術(shù)焙極熊蛋糕培訓(xùn)比更有更有優(yōu)勢更加有竟?fàn)幜桶l(fā)展空間。
深圳蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名?焙極熊專業(yè)的烘焙人才培訓(xùn)院校,是以培養(yǎng)實(shí)用型技能人才為目標(biāo),師資隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)便成為學(xué)校賴以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。正所謂,每一個(gè)大師都有自己的"看家本領(lǐng)",而學(xué)校就是博采眾家之所長匯一家之氣。但是與之相反的是,接受"師傅帶徒弟"培養(yǎng)模式的學(xué)習(xí)者無疑只能接受"一家之言",失去了與更多廚藝大師的學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會(huì),對于自身的成長與發(fā)展有抑制作用。
用料
| 雞蛋 | 6個(gè) |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 60g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 可可粉 | 55g |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 白砂糖 | 110g |
| 巧克力碎 | 250g |
| 淡奶油 | 350g |
| 迷迭香 | 裝飾用 |
| 醋栗果 | 裝飾用 |
| 榛子 | 裝飾用 |
| 糖粉 | 裝飾用 |
【圣誕樹樁蛋糕】的做法
戚風(fēng)蛋糕胚:(以下為一個(gè)戚風(fēng)胚的用量,該蛋糕需要兩個(gè)戚風(fēng)胚。)將3個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別倒入無水無油的干凈容器中。3顆蛋黃中加入15g玉米油、30g牛奶,用蛋抽打發(fā)至完全融合。
*分蛋的時(shí)候注意蛋殼不要戳破蛋黃,蛋清里面不要摻到蛋黃,否則會(huì)影響之后打發(fā)。篩入30g低筋面粉和15g可可粉,用蛋抽呈Z字形攪拌成光滑無顆粒狀的面糊,蛋黃糊完成。
蛋清中擠入少許檸檬汁,分3次加入35g白砂糖,打發(fā)至中性發(fā)泡狀態(tài)(提起打蛋器有軟尖角),蛋白霜完成。
蛋白霜分2次加入蛋黃糊中翻拌均勻,翻拌時(shí)注意順著一個(gè)方向輕輕攪動(dòng),戚風(fēng)蛋糕糊完成。
*這一步非常關(guān)鍵,一定要盡量輕,不能用力快速攪,也不能攪拌次數(shù)過多,否則蛋白霜消泡會(huì)影響蛋糕的蓬發(fā)。將28x28cm大小方形烤盤中鋪上烘培紙,倒入蛋糕糊,用刮片把面糊表面刮平并輕震出氣泡。
放入預(yù)熱至上火175度,下火165度的烤箱中烤12分鐘。取出烤好的蛋糕胚,上面先蓋層油紙,再倒扣放涼,戚風(fēng)蛋糕胚完成。
巧克力脆片:取250g巧克力碎,隔水加熱至融化。
將融化好的巧克力液倒在烘培紙上,用刮片抹勻,稍微晾干用叉子劃上樹樁的紋理,自然凝固3~5分鐘。
凝固好的巧克力片用手掰成一片一片的樹皮形狀備用。
蛋糕組裝:350g淡奶油、25g可可粉、40g白砂糖用打蛋器打至8成看起來比較硬的狀態(tài)。
*打之前先手動(dòng)攪勻,避免飛粉。把放涼的兩塊蛋糕胚對半切開,得到四塊大小一致的長方形蛋糕胚。用鋸齒刀斜切兩端較短的蛋糕條。
取三塊蛋糕胚(多出一塊可以吃掉),均勻抹上約3mm厚的奶油。
先卷起一塊,卷完放在第二塊的一端,繼續(xù)卷。總共卷三次。
兩側(cè)修平,放入盤中。
蛋糕外圈抹上一層奶油,將巧克力樹皮貼上,小做修整。
裝飾適量的迷迭香、醋栗果和榛子,撒上糖粉。
裝飾適量的迷迭香、醋栗果和榛子,撒上糖粉。
