蛋糕烘焙模具需求
按尺寸分比較常用的是6寸和8寸的,通常6寸的蛋糕適合2-3人食用,8寸的比較適合6-8人食用;購買的時(shí)候可以根據(jù)需要選擇,但是建議6寸和8寸的模子好各收一個(gè),一是方便應(yīng)對(duì)各種場合,二是6寸和8寸的量不同,所以在制作和烤制過程中都不太相同,都試過了才能比較了解一種蛋糕的各種特性哦。
蛋糕模分為固底蛋糕模和活底蛋糕模;固底蛋糕模,底部與模具壁為一整體;活底蛋糕模,底部可托出,可以與模具壁分離。強(qiáng)烈建議買活底啦!不要擔(dān)心會(huì)漏哦,只要你的面糊成功,不會(huì)漏的,固底則比較頭疼啦,我的固底硬模已經(jīng)被打入冷宮了,脫模也不方便,洗也不方便,是和烤箱一起買入的批模具,年少無知的沖動(dòng)啊!
按材質(zhì)分比較常見的是陽極和硬膜,陽極為白色,硬膜為黑色,對(duì)金屬的處理工藝不同,但使用方法都是一樣的;不要使用不沾模來制作戚風(fēng)蛋糕,否則你的戚風(fēng)永遠(yuǎn)也長不高,新手還是建議買陽極材質(zhì)就夠用了。
模具的形狀也是多種多樣,圓型為常見形狀,還有心型,花型,方型,下圖中的小火鍋為天使模,用來制作天使蛋糕,或者一些慕斯蛋糕;開始可以先買一個(gè)圓型,常見的蛋糕形狀,而且裝飾的時(shí)候也比較容易擺。
下面單獨(dú)來介紹一下慕斯圈。其實(shí)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的主婦,可以只選擇活底模具來制作慕斯,脫模神馬的都不是問題哦,以后在不同的蛋糕篇里會(huì)再來介紹的。
慕斯圈真心形狀好看,有花朵型啊,六邊型啊,骨頭型啊,狗型啊,威尼型啊!但是同樣的,可愛的形狀也貴啊,像骨頭啊,狗啊,威尼啊,都是從香港托朋友帶的,將近一百塊啊,頭疼的是,還沒怎么用過啊,沖動(dòng)啊,垂淚ING。
活底?？梢杂脕碜瞿剿?同樣的,慕斯圈用錫紙包上底,也可以當(dāng)?shù)案饽Ｅ?只要你不是追求完美戚風(fēng)的用途,用慕斯圈烤蛋糕完全木有問題,這樣異型慕斯的蛋糕底和夾層問題都解決了,一物多用哦!
各種幕斯圈們,有國產(chǎn)的,有香港代購的,有用過的,也有還沒用過的
進(jìn)階模具
除了以上常用的模具之外,還有磅蛋糕模;杯子蛋糕模具;各式硅膠模;煙囪模等眼花繚亂模。
1.水果條
用來制作磅蛋糕,使用的時(shí)候需要用油紙裁剪好鋪在周圍,以便脫模。如果十分喜歡,建議買小的哈,磅蛋糕用料比較實(shí)在,太大的磅盒,你會(huì)舍不得下料的。
2.咕咕洛夫及活扣模
這些異型的模具用來制作特殊造型的蛋糕,右上和左下稱為咕咕洛夫,是一種蛋糕的名字,左上我用它做過一次薩瓦海綿,右下的活扣模,用過一次制作乳酪蛋糕。除心型外是國產(chǎn)的,活扣模是好朋友送的,另外兩個(gè)都是日本代購。
3.金屬連模和油紙模
紙杯蛋糕五顏六色超有愛,我個(gè)人十分的喜歡,經(jīng)常把磅蛋糕的配方做成這種小杯子,分給大家吃也方便,一人一個(gè)不打架。這個(gè)金屬連模有必要說一下,一般的25升的烤箱似乎是放不下兩個(gè),所以一爐只能烤一盤,也算是25升烤箱的一個(gè)死穴吧。所以要購買這些金屬連模的時(shí)候,看清楚尺寸非常重要哦。
一是要看清外沿尺寸,二是要看好紙模的底部直徑和連模的內(nèi)部直徑是否相符,紙模大大小小購買的時(shí)候一定要注意。
小杯子還有另外的形式,就是這種單獨(dú)的硅膠托,也是要配合紙托使用,比上圖的金屬連模要小一些,適合底徑比較小的紙模,左上的金屬布丁模,也可以配合紙模使用,烤出直身的小杯子蛋糕,也非常可愛。
4.硅膠模
硅膠模的特點(diǎn)是好清洗,好脫模。但硅膠不好分辨質(zhì)量,價(jià)格也從幾十塊到上百塊不等。建議還是購買比較信得過的大廠品牌貨,以免經(jīng)過高溫會(huì)有有毒物質(zhì)釋放。
5.煙囪模
火鍋的另一種變身,哈哈,這種模子也叫中空模,是日本人發(fā)明的一種烤制蛋糕的方法,中間的煙囪可以使蛋糕中間也均勻受熱,利于爬升。配合這樣的模子還有單獨(dú)的戚風(fēng)配方哦?，F(xiàn)在這種模子有國產(chǎn)也有日本的,進(jìn)口的會(huì)比較貴。均為活底模。.