一個(gè)普通的縣城甚至都有4-8個(gè)牌子,四線城市大品牌滲透有限,主要還是以當(dāng)?shù)氐胤竭B鎖品牌為主,規(guī)模一般在10家以下。有的經(jīng)濟(jì)薄弱縣區(qū)以單店或3家店以內(nèi)小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主。
烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)模式粗放,成熟度不高,一些地方受制于經(jīng)濟(jì)發(fā)展,烘焙店很少,市場(chǎng)盲點(diǎn)之多,還有許多空白地區(qū),市場(chǎng)潛力很大。不少烘焙店店面裝修沒(méi)有特色亮點(diǎn),產(chǎn)品花色不多,銷(xiāo)售營(yíng)銷(xiāo)模式雷同,不少還處在低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),落后的技術(shù)階段,成為北方烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。
面包西點(diǎn)、中式糕點(diǎn)、面食、快餐融合發(fā)展
北方人大多喜歡面食、糕點(diǎn)。面食文化傳承幾千年,發(fā)展至今,已不知有多少種面食,都是人類(lèi)文明發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)與智慧的結(jié)晶。面食被北方地區(qū)消費(fèi)者廣泛接受,在一定程度上能夠代替烘焙食品,不少聰明業(yè)者把二者柔和創(chuàng)造出特色產(chǎn)品,如北京稻香村就是糕點(diǎn)、面包、面食、熟食集成。
特別是在3-4線城市和廣大的農(nóng)村,面食、糕點(diǎn)和面包西點(diǎn)共生共榮比較普遍。一般來(lái)說(shuō),年輕人更喜歡面包西點(diǎn),年長(zhǎng)者更愛(ài)中式糕點(diǎn)和面食。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,行業(yè)也是越來(lái)越細(xì)分化市場(chǎng),這也是社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的標(biāo)志,當(dāng)然輕餐飲快餐行業(yè)也將會(huì)市場(chǎng)細(xì)分化,烘焙業(yè)與面食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發(fā)展,趨勢(shì)變化明顯。
總而言之,現(xiàn)今*烘焙業(yè)正處于快速發(fā)展的階段,年均增長(zhǎng)率超過(guò)10%,市場(chǎng)份額占比巨大,人均消費(fèi)水平提升,很多人都漸漸對(duì)烘焙品產(chǎn)生興趣,可見(jiàn)潛力十足。