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廣州在哪里有學(xué)粵菜

日期:2022-09-17 16:01:30     瀏覽:59    
廣州市就業(yè)訓(xùn)練中心
粵菜廚師培訓(xùn)“速成”班教學(xué)簡章
●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法,由
烹調(diào)專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué),實(shí)操課采取先由主教老師示范、再由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習(xí)的教學(xué)模式,并以實(shí)操課為主。歡迎參觀后報(bào)讀。
●報(bào)名條件
適合零基礎(chǔ)、對
粵菜烹飪有興趣的所有人員。
●教學(xué)內(nèi)容
按“
粵菜廚師課程表”A計(jì)劃或B計(jì)劃內(nèi)容上課,課程表內(nèi)容請參閱下列附表。
●*開班時(shí)間
每月開新班,下期開班時(shí)間是:10月12日(溫馨提示:現(xiàn)已接受報(bào)名,請到學(xué)校前臺(tái)交款)
●上課時(shí)間
速成班一個(gè)月,每周一至六上午8:30至12:00
●課程費(fèi)用
課程費(fèi)用1680元,包括學(xué)費(fèi)和實(shí)習(xí)原料等費(fèi)用,并贈(zèng)送教材和工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員食宿自理。
★好消息
符合條件的學(xué)員可以申領(lǐng)培訓(xùn)補(bǔ)貼,初級標(biāo)準(zhǔn)1600元,詳情請點(diǎn)擊“培訓(xùn)補(bǔ)貼指南”。
●證書:
★學(xué)員畢業(yè)后可參加初級的統(tǒng)一考試,考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”,可上網(wǎng)查證,出國、就業(yè)有效,合格率99%。

★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收取鑒定費(fèi)
初級:240+20元
★報(bào)考手續(xù)
交二張彩色白底大一寸相片、身份證復(fù)印件、學(xué)歷證復(fù)印件。
●專業(yè)咨詢:電話:020-38288137/38288175,QQ:1216434427
●報(bào)名地址:廣州市越秀區(qū)萬福路
粵菜廚師培訓(xùn)班課程表(A計(jì)劃)

日期

課程

學(xué) 內(nèi)

課時(shí)

課程

學(xué) 內(nèi)

課時(shí)

開班

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練

5

實(shí)操

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

實(shí)操

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

實(shí)操

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

實(shí)操

2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

理論

緒論、刀工、刀法

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練

3

理論

調(diào)味知識

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練
(調(diào)味、贊酒、埋芡等手勢訓(xùn)練)

3

理論

粉、面、飯知識(1)

2

實(shí)操

星州米粉、咸魚鮮蝦炒河粉、

干炒叉燒河、欖菜肉松炒河粉

3

理論

粉、面、飯知識(2)

2

實(shí)操

肉絲炒面、濕炒牛河、

廣州炒飯、干燒伊面

3

理論

炒:拉油炒法

2

實(shí)操

金柱肉松炒大豆芽、

燒汁茶樹菇炒牛柳

3

理論

油溫知識、

果仁炸法、

2

實(shí)操

雀巢美果炒腎丁、

松子炒鱔丁、多士琥珀牛柳粒

3

理論

炒:軟炒法

2

實(shí)操

大良炒牛奶、桂花炒魚翅、

韭黃炒滑蛋、黃埔蛋

3

理論

燜:拉油生燜法  

2

實(shí)操

咖喱燜雞、金汁鮮蝦滑豆付、

八寶霸王鴨

3

理論

炸:酥炸法、 生炸法

2

實(shí)操

蒜香雞中亦、秘制海山骨、

糖醋排骨、椒鹽金針菇

3

理論

炸:吉列炸、 蛋白漿炸

2

實(shí)操

多士吉列魚塊、金錢蝦盒、

西湖菊花魚、雙味羅氏蝦

3

理論

煎:軟煎法

2

實(shí)操

黑椒鐵板牛柳、橙汁煎雞扒、

果汁豬扒、香煎金錢鱸

3

理論

焗:鍋上焗、

瓦罉焗、爐焗

2

實(shí)操

者者黃鱔、蔥油局乳鴿、

豉汁銅盤局魚頭、芝士牛油局花蚧

3

理論

浸:油浸、湯浸

2

實(shí)操

奶油蘆筍湯浸鱸魚、油浸山斑、

沙律沙司局牛柳、濃湯竹笙浸魚肚

3

理論

川、清、湯泡、扣

2

實(shí)操

嶺南京都骨、芋頭扣肉、

好味汁大腸、發(fā)財(cái)好市

3

理論

2

實(shí)操

豆醬肉松蒸鮮淮生、清蒸鱸魚、

蒜茸粉絲勝瓜蒸元貝、水晶雞

3

理論

2

實(shí)操

起生魚”、錦繡生魚片、

豆腐芫茜魚頭湯

3

理論

成本核算與成本控制

5

實(shí)操

復(fù)習(xí)(示范考試品種)

5

實(shí)操

復(fù)習(xí)(學(xué)員操作考試品種)

5

考試合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效

粵菜廚師培訓(xùn)班課程表(B計(jì)劃)

日期

課程

學(xué) 內(nèi)

課時(shí)

課程

學(xué) 內(nèi)

課時(shí)

開班

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練

5

實(shí)操

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

5

實(shí)操

2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

實(shí)操

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

理論

料頭、配菜

2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 碟邊裝飾

3

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練
(調(diào)味、贊酒、埋芡等手勢訓(xùn)練)

5

理論

炒:拉油炒法

2

實(shí)操

蝦醬玉蘭炒花展、

芥辣錦繡鮮魷片

3

理論

芡汁知識、芡色運(yùn)用

2

實(shí)操

紫蘿炒雞片、蜜瓜海鮮船、

魚家小炒皇

3

理論

餡料制作、生炒法

2

實(shí)操

欖菜肉松炒粒粒、

起全鴿、生炒乳鴿松

3

理論

油泡

2

實(shí)操

蒜香鮮魷涼瓜衣、

雀巢三色魚青丸、富貴金絲球

3

理論

燜:炸燜法、

生爆醬燜法

2

實(shí)操

蒜子燜魚、涼瓜燜水鴨、

蘿卜燜牛腩

3

理論

靠:紅靠、白靠

2

實(shí)操

魚香茄子煲、撈起鱔片、

菜膽扒紅鴨、話梅豬手或生財(cái)就手

3

理論

扒:汁扒、料扒

2

實(shí)操

玉子上素、魚腐扒郊菜、

網(wǎng)紗三色扎、瑤柱扒瓜甫

3

理論

炸:紙包炸

2

實(shí)操

吉列水果海鮮卷、威化紙包牛柳、

玉扣紙包雞亦球、脆皮扣肉

3

理論

炸:脆皮炸、 脆漿炸

2

實(shí)操

脆炸牛奶、紅燒乳鴿、

脆皮牛腩、蒜香脆皮雞

3

理論

煎:煎釀法、蛋煎法

2

實(shí)操

香煎芙蓉蛋、燒汁、

煎釀涼瓜、蒜香脆皮雞

3

理論

煎封法 燉、燴

2

實(shí)操

煎封帶魚、三絲魚肚羹、

八寶燉全鴨

3

理論

屈:鍋上屈、瓦罉屈 &, amp;, amp;, amp;, amp;, amp;, lt;, /P>

2

實(shí)操

撈起鱸魚片、茶香蝦、

紅燒水魚、姜蔥屈鯉魚

3

, ,,

, 理論

像形拼盤知識

2

實(shí)操

欖菜蒸豆腐、金沙勝瓜蒸海鱸、

豉汁蒸魚甘魚、蝦米粉絲蒸蛋

3

實(shí)操

煎釀鯪魚、起豉油王生魚、

日式吉列生魚

5

理論

甜菜、 編寫筵席菜單

2

實(shí)操

金沙南瓜、拔絲芋頭、

太極山楂鮮奶露、返沙芋頭

3

理論

廚房管理

5

,

實(shí)操

復(fù)習(xí)(示范考試品種)

5

實(shí)操

復(fù)習(xí)(學(xué)員操作考試品種)

5

考試(考試合格發(fā)*人民共和國“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效)

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