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太和去哪學(xué)西點培訓(xùn)學(xué)校-太和西點培訓(xùn)學(xué)校哪家好-就選港焙

日期:2021-05-09 11:51:02     瀏覽:102    來源:杭州港焙蛋糕西點烘焙
核心提示:西點培訓(xùn)時做蛋糕西點時為什么不攪拌?攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌

西點培訓(xùn)時做蛋糕西點時為什么不攪拌?

 攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊,如果用攪拌的方式,就很容易起面筋,導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時,如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

 

 



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