鳳梨去皮去頭尾切成小塊

百香果對半切開挖出果肉濾出汁

把鳳梨和百香果一起放入大盆中,加入細(xì)砂糖,我還有放了幾個(gè)用掉籽的空香草豆莢,沒有就不加,不是必需品。

拌勻,盆口包上保鮮膜冷藏漬一夜。

鳳梨是纖維比較粗的水果,等一夜充分漬出汁后再倒入料理機(jī)稍微打一打

如果加了豆莢要先取出,不能一起打,我打的時(shí)間很短,大概就不到10秒,之前打過一次太細(xì)成糊狀,沒有口感了,我喜歡稍微粗一點(diǎn)可以咬到果肉的口感。

倒入寬口的鍋?zhàn)永?加入剛才取出的豆莢一起熬

開大火煮開,撈去浮沫轉(zhuǎn)小火熬煮到粘稠,后期需要不停攪拌以免糊底,用時(shí)大約四五十分鐘。

趁熱裝瓶擰緊瓶蓋倒扣涼透后放入冷藏保存。做好的百香果鳳梨醬除了做磅蛋糕,還可以抹面包、做面包餡、做塔,做蛋糕卷時(shí)奶油里也可以加入一些,很多甜點(diǎn)都可以用到,口感和味道都很好 ,泡茶時(shí)盛一勺也不錯(cuò),加入百香果汁會比單用鳳梨熬的味道更有層次,顏色也美。

果醬做好后就可以烤蛋糕了
準(zhǔn)備:
1.黃油提前軟化
2.雞蛋室溫放置一小時(shí)以上
3.稱量材料
4.粉類(低粉、杏仁粉、泡打粉)混合過篩
5.模具鋪好油紙
6.百香果切開挖出果肉濾出汁,不要籽,稱出所需的用量
8.烤箱預(yù)熱190度

軟化的黃油稍微攪勻,加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用電動打蛋器高速打發(fā)5分鐘,黃油體積變大顏色變白。

打5分鐘之后開始加蛋液

分多次加,每加一次要打發(fā)至蛋液完全被黃油吸收再加下一次,大約需要加10次,每次加完后高速打一分鐘,油水分離在這一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打兩到三分鐘。

加入粉類

用刮刀壓拌至沒有干粉后分四到五次加入百香果汁

每加一次都要用刮刀拌勻至面糊吸收了百香果汁再加下一次,然后才開始拌面糊:刮刀擦著盆底從2點(diǎn)鐘的方向8點(diǎn)鐘的方向撈起,拌80—100次,一定要確實(shí)拌到位,從粗糙狀變成細(xì)膩有光澤有彈性的面糊

然后加入百香果鳳梨醬

再拌幾下

把面糊裝入裱花袋

裱花袋剪小口,把面糊擠入兩個(gè)模具中,先擠到模具一小半的高度,再放入一點(diǎn)鳳梨醬,這里果醬不能放太多不然蛋糕會塌陷。

用小刮刀抹平,讓果醬融入面糊中,以免烤出的蛋糕有過大的氣孔

把剩下的面糊全部擠入模具中,輕震幾下模,因?yàn)槭腔畹啄２荒芴罅φ?抹平表面

把模具放入烤盤中,放入烤箱中層,上下火180度先烘烤18分鐘

在快到18分鐘時(shí)蛋糕已經(jīng)快裂開,你可以不管它讓它自然裂,也可以在這時(shí)候劃開,打開烤箱,帶上手套把烤盤拖出來一點(diǎn)用沾了水的刀從中間劃一道

關(guān)上烤箱門后調(diào)溫度:調(diào)低到上火150度下火160度繼續(xù)烘烤35分鐘

烤熟后立即取出脫模,剛烤好時(shí)蛋糕還比較脆弱,往出倒的時(shí)候要小心點(diǎn),像晾土司那樣側(cè)倒著晾,這個(gè)蛋糕的面糊量也多比較重,側(cè)倒著時(shí)候會向一側(cè)凹陷一點(diǎn)這并不是沒烤熟,就是太重了,那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一側(cè)晾,晾幾分鐘后再扶起來正著晾。在蛋糕還溫?zé)釙r(shí)用保鮮膜裹起來,可以室溫保存,也可以冷藏至少好三天等待蛋糕回油,風(fēng)味更佳,當(dāng)然不是說剛烤好不能吃哈。

??蛋糕中間那點(diǎn)鳳梨醬是食譜材料份量外的,120g鳳梨醬加入面糊中其實(shí)存在感不太強(qiáng),所以中間再夾一點(diǎn)豐富味道和口感。前面也說到夾心不能太多,不然蛋糕會塌還會過濕,有一點(diǎn)就行。

大家根據(jù)自己烤箱的脾氣靈活調(diào)整,以烤熟又不烤干為準(zhǔn),我烤磅蛋糕很少會刷糖水,懶。但也都足夠潤,如果你的蛋糕會干、噎、掉渣,操作環(huán)節(jié)沒有問題的話就要看看是不是烤過頭了,還有就是一定不要在空氣中暴露太久,尤其干燥的北方很快就給蛋糕風(fēng)干了。

之前發(fā)磅蛋糕食譜時(shí)有姑娘問為什么面糊一定要用裱花袋來擠,直接倒行不行?一般來說磅蛋糕面糊相對于戚風(fēng)和海綿要稠厚得多,是不太好直接倒的,可能會把面糊弄得到處都是。再有就是用裱花袋擠的這個(gè)動作可以消掉很大一部分面糊是氣泡。

判斷蛋糕熟沒熟是看裂口處,用手輕觸裂口處已經(jīng)變得干爽不濕粘,我是不建議上色后蓋錫紙的,悶著不好烤透,所以用降低溫度的方法來烤。

磅蛋糕如果放冷藏那就會變硬,但是變硬呢切面就會比較整齊,每次是吃多少切多少,也可以冷凍保存,切完密封好放置室溫下回溫一小時(shí)左右恢復(fù)松軟后食用。