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去蛋糕店學(xué)還是專門的烘焙機(jī)構(gòu)好呢

日期:2021-05-08 12:04:17     瀏覽:417    來源:深圳焙極熊蛋糕西點
核心提示:去蛋糕店學(xué)還是專門的烘焙機(jī)構(gòu)好呢?現(xiàn)在存在這樣一個現(xiàn)象,就是大家出去吃飯的時候,就是選擇性的,哪家人多就去哪家,就證明哪家味

   去蛋糕店學(xué)還是專門的烘焙機(jī)構(gòu)好呢?現(xiàn)在存在這樣一個現(xiàn)象,就是大家出去吃飯的時候,就是選擇性的,哪家人多就去哪家,就證明哪家味道好,有一次記得去買泡芙和甜甜圈的時候,但是焙極熊甜品店就不會存在這種現(xiàn)象,兩家門口都在排隊,就現(xiàn)在口味好的店在假日會有排很長隊的情況,市場還是很大的,而且西點烘焙相比于廚師來說,是很好的選擇。


有人擔(dān)心西點師的薪水,現(xiàn)今西點師已經(jīng)成為了高薪一族,收入堪比企業(yè)白領(lǐng),高薪但不代表忙碌,工作具有獨(dú)特的藝術(shù)性與創(chuàng)造性,西點師更像是一名藝術(shù)家。去焙極熊蛋糕店學(xué)還是專門的烘焙機(jī)構(gòu)好呢? 我國烘焙行業(yè)的增長速度非???預(yù)計將在2020年成為球第二在烘焙市場,有調(diào)查顯示:在我國平均有15萬人才有一家烘焙店,日本平均7000人一家;香港人平均1.47萬人一家;臺灣平均1.36萬人一家~~這些數(shù)據(jù)足夠說明我國的西點市場潛力巨大。


在當(dāng)今科技信息發(fā)達(dá)的時代,人才是真的不缺,要說缺的就是技術(shù)人才,西點技術(shù)人才,女孩子學(xué)西點是再好不過了,西點師是一個比較有耐心,審美觀也要高的。工作的地方又特別的干凈,環(huán)境也特別的好,你也可以自己開個私房店也可以求職都是可以的。


去蛋糕店學(xué)還是專門的烘焙機(jī)構(gòu)好呢?大家會不會有這樣一個感覺,就是在挑選蛋糕的時候會陷入一個選擇的困難區(qū),會對款式進(jìn)行選擇,適合大人還是小孩,或者是朋友還是親人,還是公司還是店鋪等考慮到多方面的問學(xué)"無二致,在學(xué)習(xí)烘焙中,可以讓自己更溫和,烘焙必然會失敗很多次,也會磨練自己在逆境中的能力。總之,烘焙會讓你變得更好

料  

先準(zhǔn)備百香果鳳梨醬:
鳳梨果肉凈重約1200克(約兩只鳳梨)
百香果汁150克(約8個百香果)
細(xì)砂糖300克
百香果鳳梨磅蛋糕:
無鹽黃油200克
低筋面粉190克
杏仁粉20克
泡打粉5克
糖粉160克
全蛋液200克
百香果汁55克
百香果鳳梨醬120克

百香果鳳梨磅蛋糕的做法  

  1. 鳳梨去皮去頭尾切成小塊

  2. 百香果對半切開挖出果肉濾出汁

  3. 把鳳梨和百香果一起放入大盆中,加入細(xì)砂糖,我還有放了幾個用掉籽的空香草豆莢,沒有就不加,不是必需品。

  4. 拌勻,盆口包上保鮮膜冷藏漬一夜。




  5. 鳳梨是纖維比較粗的水果,等一夜充分漬出汁后再倒入料理機(jī)稍微打一打


  6. 如果加了豆莢要先取出,不能一起打,我打的時間很短,大概就不到10秒,之前打過一次太細(xì)成糊狀,沒有口感了,我喜歡稍微粗一點可以咬到果肉的口感。




  7. 倒入寬口的鍋子里,加入剛才取出的豆莢一起熬


  8. 開大火煮開,撈去浮沫轉(zhuǎn)小火熬煮到粘稠,后期需要不停攪拌以免糊底,用時大約四五十分鐘。



  9. 趁熱裝瓶擰緊瓶蓋倒扣涼透后放入冷藏保存。做好的百香果鳳梨醬除了做磅蛋糕,還可以抹面包、做面包餡、做塔,做蛋糕卷時奶油里也可以加入一些,很多甜點都可以用到,口感和味道都很好 ,泡茶時盛一勺也不錯,加入百香果汁會比單用鳳梨熬的味道更有層次,顏色也美。





  10. 果醬做好后就可以烤蛋糕了
    準(zhǔn)備:
    1.黃油提前軟化
    2.雞蛋室溫放置一小時以上
    3.稱量材料
    4.粉類(低粉、杏仁粉、泡打粉)混合過篩
    5.模具鋪好油紙
    6.百香果切開挖出果肉濾出汁,不要籽,稱出所需的用量
    8.烤箱預(yù)熱190度






  11. 軟化的黃油稍微攪勻,加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用電動打蛋器高速打發(fā)5分鐘,黃油體積變大顏色變白。



  12. 打5分鐘之后開始加蛋液


  13. 分多次加,每加一次要打發(fā)至蛋液完全被黃油吸收再加下一次,大約需要加10次,每次加完后高速打一分鐘,油水分離在這一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打兩到三分鐘。




  14. 加入粉類


  15. 用刮刀壓拌至沒有干粉后分四到五次加入百香果汁


  16. 每加一次都要用刮刀拌勻至面糊吸收了百香果汁再加下一次,然后才開始拌面糊:刮刀擦著盆底從2點鐘的方向8點鐘的方向撈起,拌80—100次,一定要確實拌到位,從粗糙狀變成細(xì)膩有光澤有彈性的面糊




  17. 然后加入百香果鳳梨醬


  18. 再拌幾下


  19. 把面糊裝入裱花袋


  20. 裱花袋剪小口,把面糊擠入兩個模具中,先擠到模具一小半的高度,再放入一點鳳梨醬,這里果醬不能放太多不然蛋糕會塌陷。



  21. 用小刮刀抹平,讓果醬融入面糊中,以免烤出的蛋糕有過大的氣孔


  22. 把剩下的面糊全部擠入模具中,輕震幾下模,因為是活底模不能太大力震,抹平表面



  23. 把模具放入烤盤中,放入烤箱中層,上下火180度先烘烤18分鐘


  24. 在快到18分鐘時蛋糕已經(jīng)快裂開,你可以不管它讓它自然裂,也可以在這時候劃開,打開烤箱,帶上手套把烤盤拖出來一點用沾了水的刀從中間劃一道




  25. 關(guān)上烤箱門后調(diào)溫度:調(diào)低到上火150度下火160度繼續(xù)烘烤35分鐘


  26. 烤熟后立即取出脫模,剛烤好時蛋糕還比較脆弱,往出倒的時候要小心點,像晾土司那樣側(cè)倒著晾,這個蛋糕的面糊量也多比較重,側(cè)倒著時候會向一側(cè)凹陷一點這并不是沒烤熟,就是太重了,那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一側(cè)晾,晾幾分鐘后再扶起來正著晾。在蛋糕還溫?zé)釙r用保鮮膜裹起來,可以室溫保存,也可以冷藏至少好三天等待蛋糕回油,風(fēng)味更佳,當(dāng)然不是說剛烤好不能吃哈。







  27. ??蛋糕中間那點鳳梨醬是食譜材料份量外的,120g鳳梨醬加入面糊中其實存在感不太強(qiáng),所以中間再夾一點豐富味道和口感。前面也說到夾心不能太多,不然蛋糕會塌還會過濕,有一點就行。




  28. 大家根據(jù)自己烤箱的脾氣靈活調(diào)整,以烤熟又不烤干為準(zhǔn),我烤磅蛋糕很少會刷糖水,懶。但也都足夠潤,如果你的蛋糕會干、噎、掉渣,操作環(huán)節(jié)沒有問題的話就要看看是不是烤過頭了,還有就是一定不要在空氣中暴露太久,尤其干燥的北方很快就給蛋糕風(fēng)干了。





  29. 之前發(fā)磅蛋糕食譜時有姑娘問為什么面糊一定要用裱花袋來擠,直接倒行不行?一般來說磅蛋糕面糊相對于戚風(fēng)和海綿要稠厚得多,是不太好直接倒的,可能會把面糊弄得到處都是。再有就是用裱花袋擠的這個動作可以消掉很大一部分面糊是氣泡。




  30. 判斷蛋糕熟沒熟是看裂口處,用手輕觸裂口處已經(jīng)變得干爽不濕粘,我是不建議上色后蓋錫紙的,悶著不好烤透,所以用降低溫度的方法來烤。



  31. 磅蛋糕如果放冷藏那就會變硬,但是變硬呢切面就會比較整齊,每次是吃多少切多少,也可以冷凍保存,切完密封好放置室溫下回溫一小時左右恢復(fù)松軟后食用。


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