我的美食日記#現(xiàn)在市售的提拉米蘇大都是加了吉利丁的,吉利丁版的提拉米蘇會(huì)顯得比較有棱角,也方便短途外賣,比較容易固型。但吃多了市售版的提拉米蘇,會(huì)越來越懷念傳統(tǒng)的味道。傳統(tǒng)的提拉米蘇是不含吉利丁的,而是通過打發(fā)雞蛋來固型。因?yàn)椴挥每鞠?所以用到的雞蛋要買可生食的(超市一般都有賣)。對(duì)于甜品,越傳統(tǒng)的做法其實(shí)越簡(jiǎn)單,提拉米蘇也是。快來圍觀走壹的傳統(tǒng)做法吧~也許吃過傳統(tǒng)版的,你就無法將就市售版的了~【走壹說】1、咖啡我是臨時(shí)萃取的,沒有的話,也可以直接用12g咖啡粉+熱水兌成30ml的咖啡。2、配方可以做成2個(gè)320ml杯子的量。更多食譜,可到公主號(hào)找我:走壹的美食日記
提拉米蘇的用料
可生食雞蛋(每個(gè)約50g) 2個(gè),朗姆酒1.5勺,細(xì)砂糖20g, 意式濃縮咖啡 適量,手指餅干4根, 馬斯卡彭芝士 225g,防潮可可粉適量
提拉米蘇的做法
步驟1:蛋黃蛋清分離。蛋清放一旁備用;蛋黃加入朗姆酒,用手抽打散拌勻。
步驟2:馬斯卡彭芝士提前取出放至室溫,加入蛋黃中,拌勻。
步驟3:蛋黃糊準(zhǔn)備完畢。
步驟4:處理蛋清:細(xì)砂糖分次加入蛋清中打發(fā),手法同"戚風(fēng)蛋糕",之前發(fā)過,不清楚的可以點(diǎn)擊鏈接復(fù)習(xí):打至細(xì)膩且小尖峰出現(xiàn)即可。
步驟5:先取一小撮蛋白霜至蛋黃糊翻拌均勻。
步驟6:再倒回蛋白霜中,繼續(xù)拌勻,芝士糊準(zhǔn)備完畢。
步驟7:準(zhǔn)備適量濃縮咖啡。(也可用速溶咖啡,配比見上方【走壹說】)
步驟8:將手指餅干掰成兩段,快速往咖啡液里過一下,馬上取出(一定要快哦,手指餅干吸水性太好,放太久就軟了)。
步驟9:組合。由下到上:芝士糊-手指餅干-芝士糊-手指餅干-芝士糊,層層疊加,直到杯口,用刮刀抹平杯口。(不抹平也可以,隨意style)
步驟10:頂部撒一層防潮可可粉。
步驟11:就可以開動(dòng)啦!~
步驟12:沒有吉利丁的提拉米蘇,馬斯卡彭香醇的奶味總算坐回了C位,又與唇齒間一絲絲的咖啡焦香味中和,恰到好處,絲毫不會(huì)覺得甜膩。
步驟13:看會(huì)了也學(xué)會(huì)了嗎~~趕緊馬起來,這周末就帶上親手做的提拉米蘇和集美們約喝下午茶吧~這款吐司低糖低油純牛奶無水揉出的面團(tuán)讓人欣喜運(yùn)用金龍魚面包專用粉,做出來的效果非常喜人,拉絲效果很好,口感也非常松軟可口