廣東燒鴨配方制作與北京烤鴨配方制作不一樣,北京烤鴨配方制作出來(lái)的鴨其精在于脆皮,而廣東燒鴨配方制作出來(lái)的鴨不但脆皮,并且味道一絕,肉娕、多汁、口感好,吃完后口中會(huì)帶淡淡清香。

廣東燒鴨配方制作與廣東燒鵝配方制作不一樣,口味也不一樣,廣東燒鴨配方主要以咸香為主,現(xiàn)在我同大家簡(jiǎn)單介紹下廣東燒鴨配方制作方法與流程吧!

燒鴨腌料配方: 糖5斤、鹽10斤、沙姜粉500克、胡椒粉200克、味粉200克、雞粉200克、柱候醬150克、芝麻醬100克、花生醬100克、南乳100克、腐乳50克、芝麻油300克、五香粉300克、八角粉100克......

制作流程:

一、選料:白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長(zhǎng)期在45天)

二、打氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開(kāi)刀處伸入讓其充氣,使鴨的皮與肉充分分離。

三、開(kāi)肚與清洗:開(kāi)肚的位置在垂直線為好,開(kāi)口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦,清洗干凈內(nèi)臟。

四、填料:燒鴨料50克左右用右手拿,鴨肚向上平放,把手里的料從其開(kāi)刀處伸入來(lái)回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

五、縫針:用專用的燒鴨針在開(kāi)口處縫釷,注意要縫得不漏氣與不漏水。

六、充氣:用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

七、燙皮:把已經(jīng)縫好針的鴨或鵝放入已經(jīng)燒開(kāi)的水中燙皮,其過(guò)程不能超過(guò)6秒鐘。

八、上皮: 把鴨的全身浸入在皮水中,直接掛鉤

九、風(fēng)干或涼干:在風(fēng)口處把鴨吹干,其過(guò)程5小時(shí)左右。

十、燒:中火燒30---50分鐘,炭要燒透,要控制其火溫度。

這是一個(gè)多年開(kāi)店的老師傅,他的廣東燒鴨配方與制作方法,給大家參考參考。

網(wǎng)友評(píng)論:

人說(shuō): 光著配方一點(diǎn)也不會(huì)做啦,還真的要現(xiàn)場(chǎng)學(xué)才能學(xué)會(huì)!

臘說(shuō):廣東燒鴨配方其實(shí)不是較關(guān)鍵的,較關(guān)鍵的是烤制工藝和一些細(xì)節(jié)的控制,因?yàn)闊喌念伾推ご嗪涂局频墓に囉泻艽箨P(guān)系的。

族說(shuō):你這個(gè)廣東燒鴨配方制作很不錯(cuò),我在網(wǎng)上看到有很多,有一些寫得很簡(jiǎn)單,有一些寫得很復(fù)雜,五花八門。從你這個(gè)廣東燒鴨配方制作的配方的配料可以看出,你做出的味道應(yīng)該也不錯(cuò)。我是很喜歡做飯的,也嘗嘗研究美食。樓上寫得簡(jiǎn)潔,明確,給人一目了然的感覺(jué)。之前我都以為廣東燒鴨配方制作很復(fù)雜?？戳四愕闹谱髁鞒?我都想買一個(gè)燒鴨爐來(lái)試一試。哈哈。

說(shuō)到較近,想學(xué)習(xí)廣東燒鴨或者燒臘技術(shù)的,歡迎到我們煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參觀學(xué)習(xí)。