「46沖煮法」是由2016年世界咖啡師賽的粕谷哲提出的,他也是世界賽上誕生的位亞洲。他以「任何人都可以輕松地沖煮出一杯美味的咖啡」為主題,并設計了一個新的沖煮手法,這對那些想輕松做出美味咖啡的人來說,真的是個好消息!
制作一杯好喝的咖啡并不難,大步驟點也十分簡單:
①在沖煮咖啡之前,務必使用熱水潤濕濾紙,溫下壺,然后把水倒掉;
②粉水比例是1:15;
③將總水量分成40%和60%,分兩次注入40%部分的水,在分三次注入剩下60%部分的水。
先簡單列出這些大框架步驟,接下來分開解說更多「46法則」的細節(jié)。
干凈口感的一大關鍵點來源于「粗研磨」
我們都知道,粗研磨咖啡粉能夠帶來干凈且清爽的口感,但通常很難用這個研磨度制作十分美味的手沖咖啡——然而這卻是「4:6法則」的關鍵點。在照片中,我們展示了中細研磨與粗研磨的比較。如果想要使用「4:6法則」制作咖啡,你需要像照片上的那樣,將咖啡豆研磨成右邊粗顆粒狀。然后,通過分配熱水的注入量和你注入的方式,就可以沖煮出干凈的味口感和味道。
咖啡液全部流入壺中之后再進行注水
「46法則」中初要先分兩次注入40%部分的水。如果要用300ml的水沖煮咖啡,40%則等于是120ml的水量。你可以將120ml的水量平均分兩次注入,也可以先注入50ml的水進行悶蒸,悶蒸結束后再注入70ml的熱水。這樣操作的重點是可以提取出咖啡中的甜感和酸質(zhì)。
將40%的水注入完成之后,開始注入后60%部分的水。后60%部分的水分3次進行注入,每次的注水量即為60ml。更重要的是,每次注水要等待前一次注入的水全部流入下壺之后,在進行注入。
粕谷哲先生說,"注意這個時間點,會比單純的把熱水量分成4:6注入萃取更重要。"這,也是「46法則」的核心內(nèi)容之一。
用后半部分的60%熱水,調(diào)節(jié)咖啡的強度。
對于手沖咖啡來說,萃取是意味著將咖啡豆中可溶解的風味類成分溶于水中。這個萃取過程的設計,是先用前40%的熱水來完成風味的萃取,再用剩余60%的熱水調(diào)節(jié)咖啡濃度/強度。將剩余的熱水均勻地分成3短注入,你會得到比較均衡的咖啡,當然,你也可以通過注入的水量的不同來調(diào)節(jié)咖啡的濃度。一杯專業(yè)且美味的咖啡就制作好了!
這種制作手法制作出的咖啡的味道旨在突出它的甜感,有著溫和的酸質(zhì)和較低的苦味,即使不常喝黑咖啡的人也可以接受這種柔和的味道。而且使用這個沖煮法則的話,好選用高品質(zhì)的淺烘焙的咖啡豆。