白雞蛋,蛋殼雪白,它蛋白足,體形和重量都穩(wěn)定,一斤有6只到7只。外國廚師寫的菜譜,一般直接以多少雞蛋來定分量與比例,因此老外喜歡使用白雞蛋。

由于白雞蛋的蛋黃沒有本地雞蛋的金黃,因此本地師傅會傾向使用本地雞蛋。它殼黃而嬌小,也叫黃雞蛋,但缺點就是個頭重量都不穩(wěn)定。

雞蛋是輕食簡餐膨大的動力,因此在制作輕食簡餐時要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使輕食簡餐松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會水汪汪。

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一、上培訓(xùn)班的好處見效快

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