又一次的金龍魚精英烘焙大師賽開始了,在經(jīng)過激烈的海選之后,現(xiàn)在已經(jīng)是復賽階段了。而在復賽階段的烘焙作品中,我們以"中秋佳節(jié)"為主題,做出符合主題的作品。當CC看到"中秋佳節(jié)"這一主題時,立刻就想到了讓人又愛又恨的"五仁月餅"啦!雖然五仁被看作是很暗料理的食材,但是我今天把五仁餡改良面包的餡,又香又甜,搭配南瓜泥制作的面包,好看又好吃哦。錯過報名這次金龍魚精英烘焙大師賽的朋友們,不要覺得可惜,因為我們還有老師的直播課,可以看直播跟著老師學習哦,還要記得繼續(xù)關注我們每個選手的作品,為他們加油打氣面包部分: 金龍魚面包用小麥粉 260g,細砂糖35g,鹽少許,干酵母4g,雞蛋35g,牛奶35g,水35g,南瓜泥65g,黃油20g, 五仁燕麥餡: 即食麥片 2包,淡奶油40g, 燕麥醬 80g,堅果適量,酥粒:,低筋面粉50g,細砂糖20g,黃油30g步驟1:首先制作酥粒,將冷藏的黃油切成小丁。(必須是冷藏的)

步驟2:把黃油、細砂糖和低筋面粉混合,帶上一次性手套搓成細砂狀,放入冰箱冷凍備用。

步驟3:制作五仁燕麥餡準備好食材。堅果有核桃、開心果、夏威夷果、杏仁、榛果、腰果。

步驟4:將即食麥片、淡奶油和燕麥醬混合,攪拌均勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。堅果仁先不放進去。步驟5:制作南瓜面包,準備好所需要的食材,南瓜泥提前隔水蒸熟。步驟6:將面團材料中黃油以外的所有食材放入廚師機中。步驟7:先低速攪拌至無干粉成團,然后轉(zhuǎn)高速檔揉至面團稍稍光滑的狀態(tài)。拉開有鋸齒的膜時加入軟化好的黃油。步驟8:加入軟化的黃油,先低速攪拌至面團和黃油混合,再轉(zhuǎn)高速攪拌至能拉出結(jié)實的且不容易破的薄膜。

步驟9:把攪拌好的面團取出,放在容器中蓋上保鮮膜,在25-28度的環(huán)境中進行基礎發(fā)酵。

步驟10:面團發(fā)酵至2.5倍大,用手指蘸干粉在中間戳洞的方式來判斷,如果洞不回縮、面團不塌陷,即發(fā)酵剛好完成。步驟11:將發(fā)酵好的面團取出,排氣后分割成4份,滾圓后弛20分鐘。步驟12:取一個松弛好的面團排氣,拍扁,翻面步驟13:在面團上先放上燕麥餡,再放上堅果仁。

步驟14:把面團收口捏緊步驟15:面包包好餡料后在面包表面噴一點水,沾上酥粒,然后放在棉線上(棉線長50cm,擺成米字型)步驟16:把棉線對角收起,打一個結(jié),不要太緊,因為發(fā)酵會膨脹步驟17:把整形好的面團放在烤盤上,進行后一次發(fā)酵。溫度為35度,適度80%發(fā)酵至1.5倍大。步驟18:烤箱提前預熱,155度,烘烤15分鐘。(我用的是風爐烘烤)步驟19:面包烤好后取出冷卻,再把棉線去掉。步驟20:好看又好吃的五仁燕麥南瓜包就做好了步驟21:切開看看面包的組織也是很不錯哦。步驟22:還能掰開一瓣一瓣地吃哦。