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川菜班課程 |
1 |
刀工基本知識(理論) |
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2 |
刀工實操 |
3 |
刀工與拋鍋練習 |
4 |
上鍋練習 |
5 |
烹調法:“拌”:拌豬頭肉、夫妻肺片、川味五香熏魚 |
6 |
烹調法:“炸”:麻辣牛肉(豬肉)干、糖醋排骨 |
7 |
烹調法:“熘”:鍋巴三鮮、九皇熘魚絲 |
8 |
烹調法:“爆”:爆炒肚片、爆炒腰花 |
9 |
烹調法:“炒”:回鍋肉、京醬肉絲 |
10 |
烹調法:“蒸”:青蒸魚、扣肉 |
11 |
烹調法:“煮”:水煮牛肉、水煮魚、酸菜魚 |
12 |
烹調法:“燒”:麻辣豆腐、干燒鱸魚、毛血旺 |
13 |
烹調法:“燒”:紅燒肉、紅燒排骨(豬手) |
14 |
烹調法:“煨”:雞豆花、白汁菜心 |
15 |
烹調法:“貼”:窩貼魚塊、窩貼大蝦 |
16 |
烹調法:“燜”:咖喱燜雞、冬瓜燜田雞 |
17 |
烹調法:“燴”:三鮮魷魚、箱箱豆腐 |
18 |
烹調法:“氽”:清湯雞球、生菜肉片湯 |
19 |
烹調法:“干煱” :干煱四季豆、干煱牛肉(豬肉)絲 |
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自選 | | |