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*的烹飪藝術

日期:2010-07-15 16:00:55     瀏覽:335    來源:廣州廚師職業(yè)技術

烹飪藝術
  *的烹飪藝術是在烹飪歷史發(fā)展過程中,逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯(lián)的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發(fā),本意為放置平穩(wěn),受熱均勻,但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進,不僅是對工藝、性能方面的改進,還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產(chǎn)的發(fā)展和社會生活的進步,烹飪越來越具有審美性質,直至發(fā)展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。*烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約,具有相對的局限性,但它與其他藝術種類相比較,卻有自己的藝術特點,即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式于一體。   *烹飪藝術的表現(xiàn)形式有多種多樣,這里主要通過肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術;將后者稱為筵席藝術。   味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。*烹飪既講究生理味覺的美,也注重心理味覺(即味外之味)的美,從而使人們在烹調師調制的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是*烹飪藝術精髓之所在。   色覺藝術在于烹飪調料   調料的作用不僅能給菜肴增加色覺上的美感,還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒,就是最基本的醬油,在購買時要認準不能添加糖色、沒有沉淀雜質和霉花浮膜的,只有符合這些條件的,才是好醬油。   首先,在買醬油的時候,可以先從滋味、氣味和顏色上來識別醬油的優(yōu)劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的,就是好醬油;有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道,則不是好醬油;在顏色上,呈現(xiàn)紅褐色、鮮艷又有光澤,不發(fā)黑,沒有沉淀雜質,沒有霉花浮膜的,就是好醬油;相反,渾濁發(fā)黑,有浮膜雜質沉淀的,則不是好醬油。   此外,有些醬油因為質量不好,加進去很多的糖色,這種醬油更差。因此,在買醬油的時候,建議可以先在有些超市提供的試用品里先聞聞有沒有焦糊味,*不要買加糖色的醬油。

*烹飪技術培訓學校:

廣州市廣源工貿職業(yè)技術學校 網(wǎng)址:

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