【高級中式面點(diǎn)師證怎么考】要獲得高級中式面點(diǎn)師資格證書,首先要滿足申請條件,然后準(zhǔn)備相關(guān)申請材料,*通過網(wǎng)上考試。候選人必須年滿18歲。應(yīng)聘者須具有中等職業(yè)學(xué)校學(xué)歷或以上。初級:只要符合基本要求就可以申請。

中式面點(diǎn)的類別

熟面點(diǎn)主要指餃子、湯圓、餛飩(餛飩)等。在*北方,在春節(jié)或其他重大節(jié)日包餃子是一種習(xí)俗。東北的餃子更出名,東北的餃子店遍布*。速凍餃子也成為人們最方便的快餐之一。湯圓是時(shí)令食品,通常只在元宵節(jié)和農(nóng)歷正月十五吃。它是一種甜食。餛飩(在某些地方有時(shí)被稱為餛飩)是用薄面皮包裹肉餡制成的。在鍋里煮熟后,它們通常和湯一起吃(我們吃餃子的時(shí)候通常也不喝湯)。

中式面點(diǎn)的定義

中式糕點(diǎn),又稱"中甸"或"面甸",是一種起源于*的點(diǎn)心。以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、奶、蔬菜、水果等為原料,加多種調(diào)味料加工而成。它是一種色、香、味、形、質(zhì)俱佳的營養(yǎng)食品。

在*的餐飲業(yè),糕點(diǎn)常被稱為"白桌"。它們有各種各樣的飲食形式,既是必不可少的主食,也是調(diào)節(jié)口味的輔食(如蛋糕、飯團(tuán)、煎餅、包子、餃子、面條、米粉、粥等)。在我們的日常生活中,糕點(diǎn)可以分為主食,如主食中的大米和面粉,早餐食品,如早餐和茶點(diǎn),宴會小吃,旅行和調(diào)整飲食的糕點(diǎn)和小吃,以及慶祝或節(jié)日的禮品小吃等。

中式面點(diǎn)的原料選擇

(1)根據(jù)原材料種類和加工方法進(jìn)行選擇。只有選擇合適的原料,才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的糕點(diǎn)。

(2)根據(jù)原材料的產(chǎn)地和部位進(jìn)行選擇。例如,在制作蜂窩狀荔枝角時(shí),建議選擇廣西疏松、粉狀的荔枝。制作鮮肉餡時(shí),宜選用豬的前葉肉。只有這樣,填充物才會有比較高的進(jìn)水量。

(3)根據(jù)質(zhì)量和衛(wèi)生要求進(jìn)行選擇。選擇優(yōu)質(zhì)的原料,不僅可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量,還可以注意衛(wèi)生,防止一些傳染病和食物中毒。以大米為例,應(yīng)選擇谷粒形狀均勻整齊、米香鮮亮的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。不應(yīng)選擇有許多昆蟲、雜質(zhì)或失去新鮮米味的劣質(zhì)產(chǎn)品。對于干果,果肉厚實(shí)、果體干燥、質(zhì)地干凈、有光澤者為佳。

中式面點(diǎn)的制作工藝

蒸制品的制作工藝一般分為四種:

*種是"生蒸",將原料徹底清洗干凈,放入盤子或碗中,加入調(diào)味料,然后在水上蒸熟。

第二種方法是"干蒸",就是把大量的主要食材放在鍋里蒸熟,然后把它們拿出來,切成小塊,倒入盤子里,配上調(diào)味料。

第三種方法是"醬蒸"。首先,加入水或湯,攪拌均勻,然后在鍋里用小火慢慢蒸。

第四種方法是"逐層蒸"。通常,有兩個(gè)以上的主要成分。難煮的先蒸到一定程度,再分層加入其他主要食材,進(jìn)行聯(lián)合蒸。

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