【西式面點(diǎn)師資格證考試內(nèi)容是什么】西式面點(diǎn)師證書考試的科目包括烘焙基礎(chǔ)知識、西點(diǎn)配料、面包、糕點(diǎn)、咖啡和茶等。烘焙的基礎(chǔ)包括面團(tuán)準(zhǔn)備、發(fā)酵、成型和烘焙等技能。理論知識考試:考察西點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識、原料知識、工藝流程等理論知識。

西式面點(diǎn)的基本操作

做面糊:把蛋液、糖和奶油放入攪拌器,快速攪拌,使蛋糕面糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方,可以用不同的方法攪拌。

?油和糖攪拌法:首先將油和糖充分快速攪拌,使其膨脹,然后加入面粉等配料攪拌均勻。這種方法一般用于油性蛋糕。

雞蛋和糖的攪拌方法:將蛋液和糖快速攪拌至發(fā)脹,然后加入面粉等配料攪拌均勻。這種方法又可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法

全蛋攪拌法:將蛋液(包括蛋清和蛋黃)和糖放入攪拌器中快速攪拌。當(dāng)體積增加到3到4倍時(shí),加入篩過的面粉和其他材料,慢慢攪拌,直到完全混合。

西式面點(diǎn)的特點(diǎn)

工藝過硬,成品美觀精美。西點(diǎn)產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富,而且制作工藝復(fù)雜,工藝多樣,主要有捏、揉、搟、切、切片、鋪、框、卷、卷、織、掛等。他們注意熱控制和衛(wèi)生。成品善于點(diǎn)綴和裝飾,能給人一種美感。最初的西點(diǎn)產(chǎn)品都是藝術(shù)品,每一步操作都體現(xiàn)了廚師的基本要求。西方糕點(diǎn)如果脫離了工藝和審美,就失去了自身的價(jià)值。從造型到裝飾,西點(diǎn)的每一個(gè)圖案或線條都清晰可辨,簡潔明快,給人賞心悅目的感覺,讓讀者一眼就能明白你的創(chuàng)作意圖。

西式面點(diǎn)的類別

面包以面粉為主要原料,輔以酵母等原料,經(jīng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)而成。有很多種,包括漢堡包、甜面包、烤面包、熱狗等。面包的制作需要一個(gè)相對溫暖的環(huán)境,室溫通常不低于20℃。面包有各種各樣的質(zhì)地。比較常見的有甜的、咸的,還有硬的、軟的、片狀的和脆的。它可以作為早餐、正餐或配菜食用。

西式面點(diǎn)的核心課程

糕點(diǎn)技術(shù)、糕點(diǎn)基礎(chǔ)技能培訓(xùn)、烘焙技術(shù)、食品安全與衛(wèi)生、原料加工技術(shù)、糖藝技術(shù)、面包、糕點(diǎn)、什錦糕點(diǎn)、泡芙、蛋糕、陶瓷巧克力裝飾、西餐、西點(diǎn)、甜點(diǎn)及咖啡飲料、調(diào)酒學(xué)、宴會糕點(diǎn)及裝飾、整體展臺制作技術(shù)、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營與管理、現(xiàn)代禮儀、表演口才、為餐飲業(yè)提供英語口語培訓(xùn)。

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