【高級(jí)食品安全管理員證在哪里報(bào)考】《食品安全管理員證書》的考點(diǎn)一般設(shè)在省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局或者相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)指定的考點(diǎn)?！妒称钒踩芾韱T證書》的考試一般由各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理*或者其指定的第三方機(jī)構(gòu)組織進(jìn)行。

食品安全管理的操作要求

醫(yī)院食堂在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中,應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作,成品和半成品、生食和熟食、食品和雜物分開存放,確保食材不受污染。
食品配料的儲(chǔ)存也至關(guān)重要。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)分段、上架、分類存放,并遠(yuǎn)離墻壁和地面(距離地面至少10厘米,距離墻壁至少10厘米)。存放處應(yīng)標(biāo)示清楚,整潔有序。
食堂倉(cāng)管員定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔消毒,每天填寫倉(cāng)庫(kù)溫濕度登記表,相應(yīng)倉(cāng)管員抽查并簽字。

食品安全管理的基本原則

預(yù)防為主
預(yù)防為主,就是要推進(jìn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的各項(xiàng)工作。通過(guò)加強(qiáng)日常監(jiān)管,可以消除隱患,防患于未然。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全自檢報(bào)告、責(zé)任約談等制度都體現(xiàn)了預(yù)防為主的原則。

風(fēng)險(xiǎn)管理
風(fēng)險(xiǎn)管理是指基于科學(xué)結(jié)論的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)溝通。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理體系、風(fēng)險(xiǎn)分類管理體系等法規(guī)都體現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)管理的原則。

食品安全管理的職責(zé)

(1)監(jiān)督本單位食品安全溯源制度的建立和運(yùn)行(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的證書、發(fā)票的領(lǐng)取、進(jìn)貨檢驗(yàn)、進(jìn)貨記錄等);

(2)識(shí)別并記錄食品加工經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)存在的食品安全隱患,批準(zhǔn)不合格食品的處理,及時(shí)制止違反食品安全法律法規(guī)的行為,提出改進(jìn)措施,并監(jiān)督改進(jìn)情況;

(3)向*責(zé)任人報(bào)告本單位存在的食品安全隱患;

(四)配合食品監(jiān)督管理*對(duì)本單位食品安全的監(jiān)督檢查,如實(shí)提供有關(guān)情況;

(五)按照《食品安全自查自報(bào)制度》的規(guī)定進(jìn)行食品安全自查。被列為重點(diǎn)單位的單位應(yīng)當(dāng)在每年年底前向食品監(jiān)督管理*提交自檢報(bào)告。

食品安全管理的控制措施

通過(guò)清潔消毒措施,清除或殺滅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、人流和物流,以及食品接觸的設(shè)備、工具和包裝材料帶入的微生物;

設(shè)置科學(xué)合理的滅菌工藝和滅菌溫度、時(shí)間等工藝參數(shù),殺滅原料、半成品、成品、包裝材料中的微生物;

采用冷凍、冷藏、充氮等低溫、隔氧儲(chǔ)存方法,或建立干燥的生產(chǎn)、儲(chǔ)存環(huán)境,創(chuàng)造不利于微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件;

按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)合理使用防腐劑,抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。

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