杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校之如何引導(dǎo)顧客更好的消費(fèi)
在外行眼里做面包有什么難度,是人都能做,這倒是真的,不好吃的面包是人都能做出來(lái),優(yōu)質(zhì)好吃的面包,就不是所有人都能做出來(lái)了吧,這一年我們不斷的給大家介紹國(guó)外好的的面包店,主要是讓大家了解國(guó)外好的面包店是什么樣子的,人家都在賣(mài)什么樣的面包,我們的烘焙業(yè)不斷的在發(fā)展,這是不變的事實(shí),人們?cè)絹?lái)越認(rèn)可面包這也是事實(shí),我們終究有會(huì)成長(zhǎng)為日法那樣的烘焙強(qiáng)國(guó),這也并不是我們一家之論,這必然是以后的發(fā)展趨勢(shì),大家看現(xiàn)在私房面包的盛行,看一些大城市開(kāi)的面包店以及人們的認(rèn)可程度就知道日后的趨勢(shì)是什么了。杭州港焙職業(yè)人一直強(qiáng)調(diào)要做一個(gè)真正的烘培人,做一個(gè)用好的技術(shù)優(yōu)質(zhì)的食材做出優(yōu)質(zhì)的面包的有良心的烘焙職業(yè)人,很多朋友在后臺(tái)留言告訴我,說(shuō)所在的城市是小城市,沒(méi)有消費(fèi)人群,用好的食材成本上去了,販賣(mài)的價(jià)格高了顧客就不賣(mài)了。這個(gè)問(wèn)題咱們可以這么看,比如同樣的一件衣服 張三家賣(mài)300,你家賣(mài)500,那自然都會(huì)去買(mǎi)張三家的衣服?？墒侨绻囊路人牧虾?款式新,消費(fèi)體驗(yàn)好,那還是有很多人愿意多花點(diǎn)錢(qián),買(mǎi)自己喜歡的舒坦的,賣(mài)面包也是一個(gè)道理,你所在的城市無(wú)論是國(guó)內(nèi)的一線(xiàn)城市還是7.8線(xiàn)不*的小縣城道理都是一樣的,滿(mǎn)大街都是賣(mài) 肉松面包 賣(mài)甜面包,的面包店,你在開(kāi)一家這樣的面包店,價(jià)格還比人家高,那結(jié)果肯定一個(gè)字 死。想開(kāi)好的面包店優(yōu)質(zhì)食材的面包,首先一定要區(qū)別化,讓人知道在你這多花那幾塊錢(qián)是值得的。
消費(fèi)群里是有的,只是需要靠你怎么去引導(dǎo)他們?nèi)ハM(fèi),告訴他們什么 是好的食材,讓他們懂 人造黃油和黃油的區(qū)別,告訴他們 動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別,告訴他們使用天然食材和使用添加劑的食材這成本是多么的天壤之別。有人說(shuō)這很難,那我就給大家講一個(gè)親身經(jīng)歷的一家面包店,人家是如何是從從日營(yíng)業(yè)額800做到過(guò)萬(wàn)的。曾經(jīng)看過(guò)這樣的一家面包店,開(kāi)在北方的一個(gè)城市,我們知道南北方對(duì)面包的認(rèn)可度還是有區(qū)別的,北方的消費(fèi)能力和整體的對(duì)面包的認(rèn)知還是比南方弱的。
店本身不算小店,裝修整體風(fēng)格也是比較有特色的那種,但想要說(shuō)的是,人家用的食材都是非常良心的食材,主廚的技術(shù)也不錯(cuò),做出來(lái)的面包無(wú)論是在口感上還是造型上真的都是無(wú)可挑剔,如果說(shuō)硬要說(shuō)有什么缺點(diǎn),那就是貴。在說(shuō)一下外在的環(huán)境,這店開(kāi)的地理位置在當(dāng)?shù)剡€算是不錯(cuò)的,但周?chē)?jìng)爭(zhēng)非常激烈,兩家*大型面包連鎖店。剛開(kāi)店的時(shí)候多的營(yíng)業(yè)額大概也就800多,很多客人都覺(jué)得太貴,轉(zhuǎn)額一圈就走了,為什么會(huì)使 這樣的情況,周?chē)≌瑓^(qū)的消費(fèi)能力是可以的,即使貴也是消費(fèi)的起的,其實(shí)道理很簡(jiǎn)單是人家覺(jué)得不值,為什么同樣的面包你家賣(mài)那么貴,我有錢(qián)也不想花大頭的錢(qián)。我覺(jué)得他們家做的就非常好,每個(gè)面包都設(shè)置試吃(特別的大方,每一個(gè)試吃都是很大的一塊,讓人家吃起來(lái)覺(jué)得非常的過(guò)癮,有的店里雖然設(shè)置可試吃就那么一小塊,人家還沒(méi)嘗出來(lái)味道就沒(méi)有了,與其這樣還不如不試吃),每一個(gè)進(jìn)店的顧客,賣(mài)場(chǎng)的工作人員熱心的介紹每一款面包,從什么食材到內(nèi)陷,其實(shí)這么做非常簡(jiǎn)單就是讓顧客了解你的面包,知道你貴是因?yàn)槟阏娴闹档眠@個(gè)價(jià)錢(qián),就是這樣慢慢的慢慢的滲透給每一個(gè)顧客,讓他知道,哦原來(lái)你們面包使用好食材既健康又營(yíng)養(yǎng)又美味,這樣馬上和周?chē)牡陞^(qū)別化。這里還想強(qiáng)調(diào)的是賣(mài)場(chǎng)的工作人員真的非常的重要,你店的好壞和理念真的需要他們?nèi)ズ煤玫霓D(zhuǎn)達(dá)啊。他們會(huì)把每天賣(mài)剩下的面包制作成試吃包送給周?chē)木用?或者是來(lái)面面包的顧客,就是通過(guò)這樣的營(yíng)銷(xiāo)的小細(xì)節(jié)和不斷的引導(dǎo)顧客去消費(fèi),從800到上萬(wàn),其實(shí)我真的想說(shuō),誰(shuí)開(kāi)的面包店都不是天時(shí)地利人和的,都需要你不斷的探索去營(yíng)銷(xiāo)的,但這主要的基礎(chǔ)還是你的產(chǎn)品過(guò)硬,讓人家吃了你的面包,別人家的面包就變成了將就,大家一定一定要記住,好的東西終一定會(huì)被認(rèn)可的。
優(yōu)質(zhì)、便捷、省心
