【初級(jí)西式面點(diǎn)師含金量高嗎】初級(jí)西式面點(diǎn)師證書(shū)含金量很高,由*商務(wù)聯(lián)合會(huì)業(yè)務(wù)技能鑒定指導(dǎo)中心頒發(fā),證書(shū)終身有效,*通用,不受地域限制。初級(jí)西式面點(diǎn)師證書(shū)是證明你所從事的崗位的技術(shù)能力的證書(shū),換句話說(shuō),就是你在這個(gè)崗位上所能達(dá)到的技術(shù)水平的認(rèn)證。

西式面點(diǎn)的手藝要求

用五指將原料粘在一起,做出各種栩栩如生的物理形態(tài)的動(dòng)作,叫做揉捏。揉制是一項(xiàng)藝術(shù)性很高的技藝,制作西點(diǎn)常以細(xì)膩的杏仁糊為原料,揉制成各種水果(如梨、香蕉、青葡萄和桃子等)和小動(dòng)物(如豬、狗、兔等)。

由于產(chǎn)品的原料不同,揉制的成品有兩種,一種是實(shí)心的,另一種是填充的。固體為小產(chǎn)品,其原料全部由杏仁糊組成,根據(jù)需要點(diǎn)綴顏色,還有一些倒部分的巧克力。餡料通常是較大的產(chǎn)品,它是用蛋糕和蜂蜜做成一個(gè)球,做成想要的形狀,然后裹上一層杏仁醬。

西式面點(diǎn)的攪拌方法

①糖和雞蛋的混合方法

它是將雞蛋和糖同時(shí)放入攪拌槽中,快速攪拌,成為體積膨脹約三到四倍的乳白色糊狀,然后加入篩過(guò)的面粉等原料混合均勻的方法。

②雞蛋攪拌法

它是將蛋清、蛋黃和糖分別放入兩個(gè)攪拌槽中,待蛋清*終顏色變直后,將蛋清和蛋黃混合在一起,并逐漸加入過(guò)篩過(guò)的面粉等原料,攪拌均勻。

③充分發(fā)揮

全打法是采用餅油攪拌法,即雞蛋、糖、面粉、餅油和水一次放入攪拌槽中,快速打發(fā)至粘稠光亮,是一種方便快捷的新方法,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠,又節(jié)省時(shí)間。

西式面點(diǎn)的歷史發(fā)展

幾個(gè)世紀(jì)前,英國(guó)的面包烘焙在很大程度上是作為一種地方工藝開(kāi)始的,然后逐漸傳播到家庭。直到20世紀(jì)初,由于在面包店大量采用機(jī)器,這種情況開(kāi)始發(fā)生變化。在世界上,小麥一般是作為面包的原料,但許多*也采用燕麥或小麥與燕麥混合生產(chǎn),品種繁多,因地區(qū)和*的不同而異。大多數(shù)英國(guó)面包不添加其他配料,但在英國(guó)北部,牛奶,油脂等添加到面包中,而烤面包則比較受歡迎,南部地區(qū)喜歡做脆皮面包。美國(guó)面包的成分更高,添加了更多的糖、牛奶和脂肪。法國(guó)面包成分低,烘烤后的面包又硬又脆。

西式面點(diǎn)的能力要求

對(duì)食材的*控制:西點(diǎn)廚師就像食材的"指揮家",對(duì)每一種食材都了如指掌。從面粉的粘稠度和黃油的品質(zhì),到糖的甜度和雞蛋的新鮮度,他們都能根據(jù)不同糕點(diǎn)的需要,*調(diào)整配料的比例。即使是微小的差異也會(huì)影響到*終糕點(diǎn)的口感和質(zhì)地,例如在制作餅干時(shí),黃油的軟化程度直接決定了餅干的脆度。

烘焙技巧的巧妙運(yùn)用:烘焙是一門(mén)充滿技巧的藝術(shù)。西式糕點(diǎn)掌握多種烘焙技術(shù),溫度的設(shè)定、時(shí)間的控制、烘焙方法的選擇(如烘培、烘培、蒸制等),每一個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到糕點(diǎn)的成敗。例如,在制作蛋奶酥時(shí),*控制烤箱溫度和烘烤時(shí)間,可以使蛋奶酥質(zhì)地蓬松、輕盈,避免坍塌。

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