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食品檢驗(yàn)的原則

①采集的樣本應(yīng)能充分代表人群。即采集的食品樣品應(yīng)反映食品的整體成分、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。取樣時(shí)一定要注意食品的生產(chǎn)日期、批號(hào)和均勻性,盡量使不同位置、不同層次的食品樣品有均等的被采集的機(jī)會(huì),即取樣時(shí)沒(méi)有選擇性;

②應(yīng)采集典型樣本用于特定的檢測(cè)目的。例如,對(duì)于食物中毒、摻假食品和受污染或疑似受污染的食品,應(yīng)取可疑部位作為樣品;

③在采樣過(guò)程中,應(yīng)盡量保留食品原有的理化性質(zhì),防止被檢測(cè)組分的丟失或污染。

食品檢驗(yàn)的方法

檢測(cè)盤(pán)法可用于霉菌、大腸菌群、鏈球菌等細(xì)菌的檢測(cè),同時(shí)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法保持相關(guān)性。例如,如果你想測(cè)試餐具等與食物直接接觸的物品,你可以選擇敏感性和特異性更好的大腸菌群試紙。圓盤(pán)熒光法和物理反應(yīng)法主要是根據(jù)細(xì)菌代謝酶的特性建立的檢測(cè)方法,可以檢測(cè)食品中大腸埃希菌的相關(guān)酶活性,從而掌握食品中大腸埃希菌的具體情況。同時(shí),熒光紙支持高壓滅菌,簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)過(guò)程,具有較高的分辨率和精度。

食品檢驗(yàn)的指標(biāo)

菌落總數(shù)是微生物指標(biāo),而不是致病菌指標(biāo)。主要用于評(píng)價(jià)食品的潔凈度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo),說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能沒(méi)有按照要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器的清洗消毒不到位。也可能與產(chǎn)品包裝的密封和儲(chǔ)存運(yùn)輸條件不當(dāng)有關(guān)。

食品檢驗(yàn)存在的問(wèn)題

1. 不完善的食品檢測(cè)方法

總體而言,我國(guó)食品檢測(cè)水平較低,檢測(cè)方法不完善、不合理,嚴(yán)重制約了食品安全檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。如快速篩查技術(shù)不成熟、殘留檢測(cè)方法少、超痕量分析技術(shù)空白等。

2. 缺乏檢測(cè)和監(jiān)督

*食品藥品監(jiān)督管理總局主要負(fù)責(zé)流通領(lǐng)域和保健食品領(lǐng)域。相關(guān)監(jiān)管*由質(zhì)量監(jiān)督、藥品監(jiān)督、衛(wèi)生等*組成,但每個(gè)*都有各自的規(guī)定和政策,容易導(dǎo)致責(zé)任不清、法律法規(guī)重疊、難以協(xié)調(diào)等問(wèn)題。

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