【西式烹調(diào)師分幾個等級】西式烹調(diào)師證書由**工商業(yè)聯(lián)合會人才交流服務中心頒發(fā),分為五個等級。根據(jù)**標準,西式烹調(diào)師證分為五個等級,從低到高,分別是初級工人、中級工人、高級工人、技師和高級技師。其中,初級西式烹調(diào)師主要針對初學者,培養(yǎng)學生的基本烹飪技能。

西式烹調(diào)的技巧

許多肉塊在煮之前必須先變軟。*常用的方法有兩種:一種是將肉浸泡在鹵汁中,既能增加風味,又能保濕;另一種軟化的方法是把新鮮的乳頭放在肉上腌制,取乳頭片、洋蔥、芹菜、胡蘿卜切小塊并抹在肉上搓(加味),豬肉約15分鐘,牛羊肉(較硬的肉)約30分鐘,也可以加一點色拉油。另外,還可以用力擊打,使肉中的肌束斷裂,使肉變軟。

西式烹調(diào)的分類

根據(jù)烹飪方法,西餐可分為以下幾類:

1. 燒烤菜:燒烤菜是以烤肉為主要食材的烹飪方法,如烤牛排、烤雞等。

2.水煮菜:水煮菜是以烹飪?yōu)橹饕腼兎椒?如水煮魚、水煮蔬菜等。

3. 油炸菜:以油炸為主的烹飪方式,如炸雞、炒面等。

4. 沙拉烹飪:沙拉烹飪是一種以生菜和水果等新鮮食材為主要食材的烹飪方式,通常作為開胃菜。

5. 主食:主食是以面食或米飯為主要食材的烹飪方法,如面食、炒飯等。

西式烹調(diào)的分類特點

在羅馬帝國時代,意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟和文化中心。雖然意大利后來落后了,但在西餐方面,意大利是先祖,可以與法國和英國相媲美。

意大利菜的特點是原汁原味,味道濃郁。烹調(diào)講究煎、熏等,有煎、炸、炒、燜等方法。

意大利人愛吃面食,而且吃面食的方式很多。至少有幾十種形狀、顏色和口味各異的面條,如字母形、貝殼形、實心面、通心粉面等。意大利人還喜歡吃餛飩、意大利餃子等。

意大利菜的名菜有:通心粉素湯、烤餛飩、奶酪烤通心粉、碎通心粉、披薩等。

西式烹調(diào)的用餐禮儀

客人就座后,先把杯子翻過來倒一杯冰水。

用左手從客人的左邊端菜,用右手從客人的右邊端菜。主菜上桌后,要先把甜菜拿走,整理好餐桌,然后其他餐具一般不動。服務操作快,客人吃得更自由。坐下后,主人打了招呼就開始吃。

吃東西時,不要吃得太多。吃完盤子里的食物后,如果不夠,可以再拿一次。如果食物是由引導員分的,如果需要添加,會在引導員送出的時候帶走。

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