大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

　　A、直接燒烤

    ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

    ②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。

    B、間接燒烤

    ①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。

    ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

    ③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

    2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

    燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得*的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

    一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

    3.組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟

    先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳。

       1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，（如果選用的是“紅客”神奇易燃炭，則無須添加任何助燃劑）。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

    2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

    3、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。

    4、燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

    燒烤的時候，不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時候，涂抹自己喜愛的醬類，加入調(diào)料。 *，大功告成，快請朋友與你一起分享吧！

      來廣州市信星職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校參加燒烤培訓(xùn)，讓你成為燒烤達(dá)人。

廣州市信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校（燒烤培訓(xùn)）

在線報名：

咨詢電話：020-38288137 謝老師