*的點(diǎn)心歷史悠久，不同地域便有不同風(fēng)味點(diǎn)心。一提起*的飲食文化，飲茶必然是*。傳統(tǒng)以來，香港人就喜歡上茶樓品茗，一盅兩件，這都是大多數(shù)港人于晨曦后必到茶樓的例行事務(wù)。在香港飲茶的文化根深蒂固下，不論是*茶道、港式飲茶，都有著獨(dú)特的品味與文化。

香港開埠以來就有茶樓，早期的茶樓分有樓上雅座及樓下地廳，雅座地方寬敝，價(jià)錢當(dāng)然較貴；地廳大眾化，價(jià)錢則較便宜。侍應(yīng)方面早期就以全男班為主，不像現(xiàn)今以女侍應(yīng)居多。而飲茶，就不可不提及點(diǎn)心，點(diǎn)心初時(shí)只是配角形式出現(xiàn)，因人們到茶樓品茗時(shí)主要享受喝茶，使點(diǎn)心已演變成為茗茶中的主角。

   點(diǎn)心推出初期款式并不多，有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、蒸腸粉、盅頭飯等廿多款點(diǎn)心。其后隨著時(shí)代的變遷與競(jìng)爭(zhēng)，今時(shí)今日的點(diǎn)心烹調(diào)法已多樣化，蒸、炒、煮、炸，樣樣俱全，色香味更為注重，如炸云吞、豉汁鳳爪排骨、白菜鮮蝦餃、灌湯魚翅餃、煎釀三寶、碗仔翅...還有很多極富創(chuàng)意美食，一般酒樓現(xiàn)有的點(diǎn)心已逾四十多款，吸引游客到港也一定要品嚐馳名中外的港式飲茶，感受一下廣東點(diǎn)心的滋味。

    論品類繁多，用料精廣而多變，首推是廣州和香港的點(diǎn)心。香港與廣州的點(diǎn)心乃一脈相承，上茶樓吃點(diǎn)心、「飲茶」對(duì)老、中、青任何一輩來說，都有份莫名的親切感。即使隨口說出各樣點(diǎn)心的名稱、味道，每樣點(diǎn)心背后都有段鮮為人知的歷史故事，例如云吞早于公元五世紀(jì)前已是極流行的食品、燒賣最初是與湯同吃、春卷于宋朝時(shí)代有祈福蠶業(yè)豐收之意，還有很多有趣典故，使人對(duì) "千年美食" 有另一番體會(huì)。

   早年的茶樓，設(shè)備簡(jiǎn)陋，賣的點(diǎn)心是一般大眾化小食，用大竹籠盛載，由企堂捧著向客人叫賣。

  直至七十年代，香港經(jīng)濟(jì)起飛，飲食業(yè)如雨后春筍般蓬勃，競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，點(diǎn)心便改放在內(nèi)置火爐的點(diǎn)心車上，熱烘烘的向客人推介。喜歡吃煎製點(diǎn)心，也可到即叫即煎點(diǎn)心大排檔自行點(diǎn)選，點(diǎn)心員會(huì)即時(shí)煎製。而製造點(diǎn)心的師傳更費(fèi)盡心思，除傳統(tǒng)的製作技巧外，更揉合中西飲食文化，創(chuàng)製出質(zhì)素精美，格調(diào)高雅的港式「飲茶」文化，并將之推廣至世界每一個(gè)角落。

廣州市信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校（燒烤培訓(xùn)）

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