如果您還在為不知從事什么行業(yè)而煩惱,
倒不如考慮開一家小型面包店。
盡管這幾年面包店發(fā)展很快,但還遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和狀態(tài)。隨著人們對(duì)烘焙產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)及喜愛,面包店應(yīng)該說(shuō)才剛剛開始快速發(fā)展,尤其是在二、三級(jí)城市.發(fā)展空間更是廣闊。
面包是以面粉為主并經(jīng)過(guò)發(fā)酵的烘焙食品,具有濃郁的香味,是歐、美等*的主要食品。近年來(lái),面包在我國(guó)迅速發(fā)展起來(lái),而且面包房現(xiàn)場(chǎng)烤制的新鮮面包讓消費(fèi)者胃口大開,尤其是街頭巷尾的大大小小的面包店的不斷涌現(xiàn)。因此,各種面包也漸漸擺上了人們的餐桌。
特別是現(xiàn)在,人們已經(jīng)把健康放到了*位,良好的飲食習(xí)慣已經(jīng)被很多的人所認(rèn)同,更多的人在享受面包的同時(shí),也享受著健康。
先做好技術(shù)準(zhǔn)備
想開一家面包店.首先也是最重要的就是技術(shù)問(wèn)題,只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù),您才能全面系統(tǒng)地了解面包房.繼而開一家面包房,把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)知識(shí)是做好產(chǎn)品的前提,同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。 生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的解決可以有不同的途徑?,F(xiàn)階段.最直接、速成的方式莫過(guò)于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里,老師會(huì)毫無(wú)保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù),讓您在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的面點(diǎn)師。同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí),讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_展的事業(yè)。
很多餅店的失敗,或多或少由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏所造成的,因?yàn)閷?duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏會(huì)造成您生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定.進(jìn)而增加您的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn).例如:您掌握了足夠的知識(shí),就會(huì)知道您需要什么樣的設(shè)備,用什么樣的工具,出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格,而不需要過(guò)分地依賴"師傅們"出謀劃策。您需要了解,作為老板.我們的目標(biāo)是最少的投入,創(chuàng)造*的價(jià)值,而"師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松,得到*的利益。以前有許多開面包店的人,因?yàn)椴欢畬I(yè)知識(shí),而完全聽從“師傅”們的建議,直至無(wú)法繼續(xù),而導(dǎo)致失敗。
因此您如果想開一家面包店.一定要有足夠的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí),您還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向.保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷的前沿。訂購(gòu)一些書籍、雜志是不錯(cuò)的選擇,也可以定期參加一些學(xué)?;蛟辖?jīng)銷商主辦的各種演示會(huì)、展示會(huì)、展覽會(huì),來(lái)豐富自己的知識(shí)。只有掌握了知識(shí),才能掌握您的事業(yè),成就您的事業(yè)。
做好資金準(zhǔn)備
有了專業(yè)技術(shù)支持后,開店的第二個(gè)準(zhǔn)備是資金,要有一定的資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下,一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金.其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右:貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約2000元。稍大一點(diǎn)100平米左右的店.投資約10萬(wàn)元大左右,主要投入除上述投入數(shù)量增加外,裝修費(fèi)用也會(huì)增大。
面包店的選址
有了資金、技術(shù)支持后,就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址.有一定的特殊性,*是以下一些地區(qū):
1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。 2、交通樞紐,人員流動(dòng)量大。 3、學(xué)校密集區(qū),因?yàn)槟贻p學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費(fèi)群體。
4、住宅小區(qū)這里要特別說(shuō)明,有很多新建小區(qū),雖然很高檔,但人員入住率并不高.在這樣的小區(qū)開店要小心。對(duì)于選址.見仁見智,一般來(lái)講.人流量大的購(gòu)物集中場(chǎng)所,也是很好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購(gòu)物場(chǎng)所的門店.試想,您會(huì)為了買一個(gè)面包而特意去一間孤零零的面包店嗎?還有在您選址時(shí),務(wù)必要達(dá)到完全滿意,因?yàn)楹梦恢檬敲姘瓿蓴〉年P(guān)鍵所在,您一定要在選址上多下一些功夫。
店面裝修明亮整潔
當(dāng)您有了合適的店面.就要考慮如何進(jìn)行裝修,購(gòu)置設(shè)備。因?yàn)樵谘b修時(shí).一些設(shè)備可能需要提前“進(jìn)店”,因此購(gòu)買設(shè)備時(shí),需要精確的知道設(shè)備尺寸,避免您裝修完成,卻發(fā)現(xiàn)買回的大型設(shè)備無(wú)法就位。
在面包店裝修時(shí).不用太華麗,應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和.色彩要適合。如果您的店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位.提供少量飲品,既增加情調(diào),營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,又可方便客人休息,用便餐點(diǎn)心。
每個(gè)人對(duì)面包店的理解不同.您可以發(fā)揮您的聰明才智,來(lái)布置您的小店,或溫馨、或優(yōu)雅、或浪漫、或明快,但一定有您的構(gòu)想和特色,也必定吸引一些欣賞您獨(dú)到風(fēng)格的忠實(shí)顧客。
管理服務(wù)要有特色
以上幾方面都是非常重要的,但談起來(lái)容易做起來(lái)難。在這里也就是簡(jiǎn)單談一談面包房的管理和服務(wù)。
經(jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作,您需要把管理、服務(wù)做得很好,因?yàn)閺氖逻@個(gè)專業(yè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不很高,您需要有足夠的思想準(zhǔn)備,要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度,因?yàn)槊姘刻峁┑氖侵苯尤肟诘氖称罚虼诵l(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問(wèn)題,開店后您需要用制度去約束每一名員工.而不是事無(wú)巨細(xì)的用嘴去管理每個(gè)人。對(duì)員工的服務(wù)用語(yǔ)做出較細(xì)致的規(guī)定.也是管理的重要內(nèi)容??腿诉M(jìn)來(lái)后既不能置之不理.又不能緊追詢問(wèn),要有度,要能給客人提供隨時(shí)服務(wù).這就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。
開店后的營(yíng)銷,對(duì)于面包店來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù),不能時(shí)斷時(shí)續(xù),要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷除店內(nèi)銷售外,還可以走出去服務(wù),比如,有些小面包店,與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系,當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí),用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò),電話預(yù)定等??傊?,做什么都有競(jìng)爭(zhēng),關(guān)健要有自己的特色。
店面利潤(rùn)分析
一般來(lái)說(shuō),面包、蛋糕的銷售凈利潤(rùn)在35%~40%,中等消費(fèi)城市(城鎮(zhèn)或農(nóng)村)單店平均每天的銷售額都在300~500元以上,高峰期每天的銷售額可達(dá)1500~3000元以上,一年內(nèi)即可收回全部投資。中上等消費(fèi)城市(城鎮(zhèn)或農(nóng)村)單店平均每天的銷售額都在500~1500元以上,高峰期每天的銷售額可達(dá)3000~5000元以上,半年內(nèi)即可收回全部投資。
以下按縣級(jí)以下的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行利潤(rùn)分析:
生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產(chǎn)品中,生日蛋糕的利潤(rùn)*,如果再用我們的生日蛋糕營(yíng)銷方案,將每天的生日蛋糕量提上去,其利潤(rùn)自然就更高了。
再說(shuō)現(xiàn)在我們身邊都是一個(gè)孩子,更是視為“寶貝”,他們認(rèn)為孩子一年過(guò)一次生日花上幾十元也覺得很值。如果你能在當(dāng)?shù)刈プ∫稽c(diǎn)點(diǎn)市場(chǎng),就能讓你輕輕松松賺大錢。
我們每天按(保守?cái)?shù)字)*銷售300元計(jì)算(一天做三四個(gè)蛋糕就可以了,一般都會(huì)做二到三磅的,按我們最普通的水果蛋糕30元一磅算),銷售凈利潤(rùn)按*的40%計(jì)算(一般生日蛋糕的凈利潤(rùn)在60%以上,我想你每天不可能只賣300元吧)
即:300元×30天×12月×40%=43200元
實(shí)際利潤(rùn)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)43200這個(gè)數(shù)字,因?yàn)樵谇迕鞴?jié)、端午節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)、春節(jié)前后兩個(gè)月,都是銷售旺季,在這幾個(gè)節(jié)日里,幾乎每天都能賣到1000元左右。這樣一算,其利潤(rùn)就會(huì)更高。
面包和西點(diǎn)我們每天按(保守?cái)?shù)字)*銷售250元計(jì)算,銷售凈利潤(rùn)按*的30%計(jì)算,(如果每天只賣250元,也就是說(shuō)我們每天只做十一二斤的面粉,我想你每天不可能只賣250元吧)
即:250元×30天×12月×30%=27000元
共計(jì)7萬(wàn)元左右,這是最保守的算法,現(xiàn)在烘焙行業(yè)在二三線城市有較大的發(fā)展空間,雖然之前內(nèi)地有一些店,但是相對(duì)來(lái)說(shuō)都不是很完善,產(chǎn)品也很一般。如果很多朋友有回家鄉(xiāng)發(fā)展的想法,那就不要再猶豫了,現(xiàn)在就是*的時(shí)機(jī),在外打工不如開個(gè)小店自已做生意。
如果你想學(xué)習(xí)相關(guān)的技術(shù)可以到東莞賽西維烘焙學(xué)校。東莞市賽西維烘焙學(xué)校位于東莞市萬(wàn)江區(qū)桃園雅居廣場(chǎng),是東莞較早的專業(yè)蛋糕烘焙學(xué)校;是東莞市*一所烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu),成立于2003年。被香港美食促進(jìn)會(huì)授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”,是美食導(dǎo)報(bào)。東莞飲食理事單位。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全,擁有理論教學(xué)課堂,實(shí)操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室,設(shè)有多種娛樂(lè)設(shè)施。教學(xué)中注重理論與實(shí)踐的完美結(jié)合,是一所集銷售、生產(chǎn)、培訓(xùn)于一體的專業(yè)烘焙培訓(xùn)中心,讓你真正學(xué)以致用,學(xué)校與多家餅店長(zhǎng)期建立合作關(guān)系。*為學(xué)員免費(fèi)推薦就業(yè),為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供各項(xiàng)指導(dǎo)。賽西維烘焙學(xué)校烘焙技師的搖籃,創(chuàng)業(yè)者的橋梁。