歐尚國際西點烘培學(xué)校是廣州佰煜江記餐飲管理有限公司旗下的*高端西點技能培訓(xùn)行業(yè)*，專業(yè)培訓(xùn)烘焙類西點、翻糖蛋糕、巧克力制作、時尚歐式蛋糕等技術(shù)，課程體系由專業(yè)老師親自督導(dǎo)教學(xué)，協(xié)同美國、香港、臺灣等地高級西點大師以及多位獲得*高級技師職稱的技師執(zhí)教，在國內(nèi)外都擁有自己的專業(yè)技術(shù)研發(fā)顧問團隊，不定期地推出屬于歐尚特色的教學(xué)產(chǎn)品，2013年業(yè)內(nèi)首創(chuàng)烘焙色彩教學(xué)課程，為烘焙教學(xué)事業(yè)注入鮮元素，讓教學(xué)內(nèi)容始終緊貼市場趨勢，前衛(wèi)的歐尚風(fēng)格一直走在行業(yè)前沿。
歐尚培訓(xùn)是臺灣食品委員會委員，*工商聯(lián)烘焙業(yè)公會常務(wù)理事成員，*優(yōu)秀烘焙培訓(xùn)機構(gòu)，臺灣食品委員會大陸研發(fā)基地，廣州市烘焙行業(yè)協(xié)會*指定培訓(xùn)機構(gòu)。社團法人蛋糕協(xié)會*指定合作培訓(xùn)機構(gòu)，廣州市*下崗再就業(yè)培訓(xùn)中心。
| 課程 | 課程內(nèi)容 | 課程目標(biāo) | 學(xué)時 |
| 鮮奶油打法及控制 | 鮮忌廉濕性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等 | 掌握忌廉的三種打法技巧，掌握對忌廉的保存及保存時間 | 1-2天 |
| 蛋糕抺胚練習(xí) | 直角胚、圓形胚、弧形胚、圓形胚異型等練習(xí) | 掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控 | 4-7天 |
| 花邊練習(xí) | 基礎(chǔ)擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之王拉弧、吊邊等 | 學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊等多種重要手法 | 3-5天 |
| 花卉練習(xí) | 玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合花、菊花、牽?；?、太陽花等 | 掌握裱花花卉的擠法，對各種花形的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精 | 3-5天 |
| 生肖、人物制作 | 時尚卡通版:鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬、圣誕老人、壽星公、仙鶴 | 了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物、動物的表情與體態(tài)的不同擠法。學(xué)習(xí)*時尚的卡通生肖和人物擠法 | 5-8天 |
| 寫字練習(xí) | 生日快樂（中英文）、福如東海壽比南山、身體健康、爸爸媽媽等練習(xí) | 掌握各種不同字型的操作與控制力度、有精致型、迷你型、能獨自寫出一手好字 | 1-2天 |
| 卡通蛋糕練習(xí) | 喜洋洋奶油蛋糕、叮噹貓、卡通蛋糕等各類創(chuàng)意蛋糕等 | 掌握各種卡通蛋糕的基本手法及力度控制，能油厚底跟蛋糕的整體美感等等 | 5-8天 |
| 成品蛋糕練習(xí) | 歐式蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、時尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等 | 學(xué)習(xí)主要蛋糕裝飾、水果擺放、各類水果及巧克力配搭，能學(xué)好全面蛋糕制作和技能 | 2-4天 |
| 學(xué)員自行練習(xí)、復(fù)習(xí) | 由學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術(shù)，通過學(xué)員靈活落實好，把學(xué)到的技術(shù)好好發(fā)揮 | 2-3天 |
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