咖啡樹大致可分為5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta）是較常見的。阿拉比卡種占了世界總產量的70%強，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產于中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區(qū)。其宜人的香氣、豐富的滋味，而且該樹種需要較多人工照顧，對氣候中的溫度和濕度的穩(wěn)定性也要求較高，所以價格也較昂貴。對環(huán)境適應力較強的羅百氏特，占了世界總產量的30%。其風味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。一般生長在海拔200～600米的坡地，對人工照顧的要求很低，所以價格也比較低廉，多用于罐裝和速溶咖啡。
| 課程 | 課程內容 | 課程目標 | 學時 |
| 咖啡文化與基礎 | 咖啡文化知識 咖啡鑒賞 | 初步認識咖啡與咖啡機的歷史及由來，學會如何品嘗鑒賞咖啡 | 1~2天 |
| 單品咖啡 | 法壓壺 虹吸壺 滴漏式咖啡的應用 | 學會使用磨豆機的操作方法以及應用各種設備制作單品咖啡 | 1天 |
| 打奶泡練習 | 應用咖啡機奶泡壺打奶泡 | 學會使用咖啡機以及奶泡壺制作出優(yōu)質的奶泡以及了解奶泡形成的原理與技巧 | 2天 |
| 意式咖啡 | 意式咖啡機的應用 以及拉花的技巧 | 學習如何應用拉花技術制作卡布奇諾 拿鐵 摩卡 焦糖瑪奇朵等意式咖啡 | 2~3天 |
| 花式咖啡 | 花式咖啡的做法及配方 | 學習如何調制花式咖啡，學生可以應用自己的創(chuàng)意以及靈感制作出屬于自己的一兩種花式咖啡 | 1~2天 |
| 其他飲品 | 雪世界 奶茶 茶以及冰搖茶等飲品的制作與配方 | 學會奶油底和咖啡底雪世界以及其他果汁飲品及奶茶 中式茶 異國風味茶等泡法 | 1天 |
| 小吃 雞尾酒 | 制作三文治爆米花以及長島冰茶 金康力等小吃和雞尾酒系列 | 學會應用微波爐等簡單設備制作出一些省時省力的小吃以及簡單雞尾酒系列 | 1天 |
| 開店指導 | 材料設備采購以及服務禮儀基本要素 | 了解市場以及原材料和設備的采購方法學會基本的服務禮儀 | 1天 |
