1 粉、面、飯:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陳村粉 

2 肉絲炒面、豉油皇炒面、三絲炒面、干燒伊面 

3 廣州炒飯、西炒飯、咸魚雞粒炒飯 

4 總結菜式 

5 烹調(diào)法&lduo;蒸&rduo; :清蒸滑雞、蒸蒜香骨、蒜茸粉絲蒸扇貝 

6 雪菜蒸肉餅、豉汁蒸鉗魚、豉汁蒸蟠龍鱔 

7 烹調(diào)法&lduo;炒&rduo;: 五彩雞丁，韭皇炒雞絲、豉椒牛柳 

8 起生魚、鮮筍炒生魚片、菜軟炒魚卷 

9 起全雞（鴨）、涼瓜炒鴨片、時菜炒雞雜 

10 鮮菇蝦丸、鮮菇魚丸、紫金牛柳絲 

11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黃埔蛋 

12 總結菜式 

13 烹調(diào)法&lduo;泡&rduo;: 油泡太牢花、油泡雙花、油泡鮮魷 

14 醬爆雞球、湯泡蝦丸、泡泡魚滑 

15 烹調(diào)法&lduo;燜&rduo;: 咖喱燜雞 冬瓜燜田雞、生燜大魚頭 

16 紅燒蒜子燜鉗魚、蠔油燜雞、蘿卜燜魚餅 

17 豉汁南瓜燜鴨、魚香茄子、蒜子燜草魚 

18 烹調(diào)法&lduo;扒&rduo;: 鮮菇扒菜膽、四寶扒菜膽、鮮蝦瓊山豆腐 

19 烹調(diào)法&lduo;炸&rduo;: 酥炸法:香菠咕嚕肉、菊花魚、五柳松子魚 

20 吉列炸法:吉列魚塊、海鮮沙律卷、山竹海鮮盒 

21 脆皮炸法:紅燒乳鴿、脆皮雞、五柳雙飛魚扒 

22 脆漿炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直蝦 

23 生炸法:生炸雞中亦、生炸乳鴿、香麻魚塊 

24 總結菜式 

25 烹調(diào)法:&lduo;煎&rduo;: 魚片煎蛋、涼瓜煎蛋、煎芙蓉蛋 

26 果汁煎豬扒、煎封鯧魚、煎鴨脯 

27 茄汁牛肉餅、香麻魚脯、香麻雞脯 

28 煎釀鯪魚、煎釀涼瓜、煎釀椒子 

29 烹調(diào)法&lduo;焗&rduo;: 瑞士焗排骨、香檸焗肉排、正式鹽焗雞 

30 烹調(diào)法&lduo;煀&rduo;:蒜子煀白鱔、姜蒜煀福壽魚、煀水魚 

31 總結菜式 

32 烹調(diào)法:&lduo;浸&rduo;:油浸生魚、湯浸鯇魚脯、姜蔥白切雞 

33 自選品種自購回校復習，學員自評，選舉冠軍菜式。