1 奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇 理論:西式面點概況
奶油擠花:基本技巧

2 拿酥蛋撻、椰撻、水果撻、鳳梨酥 理論:主要原料知識
奶油擠花:花邊

3 手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅 理論:常用設備及工具的使用
奶油擠花:花邊

4 核桃酥、芝麻薄餅、冰淇淋 理論:餅類得操作手法 
奶油擠花:花卉

5 老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥 理論:水油酥得起發(fā)原理 
奶油擠花:文字

6 清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙 理論:泡芙的起發(fā)
奶油擠花:動物

7 酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥 理論:清酥制作方法
奶油擠花:蛋糕裝飾

8 花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷 理論:蛋糕的蓬松原理 
基本功:包點造型

9 黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕 理論:蛋糕的分類 
基本功:包點造型

10 生日蛋糕示范、散花蛋件 理論:色彩的作用 
基本功:包點造型

11 檸檬戚風蛋糕、朱古力虎皮卷 理論:蛋白的蓬松原理
基本功:包點造型

12 綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕 理論:戚風蛋糕的制作 
基本功:包點造型

13 咸戚風蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕 理論:重油蛋糕的制作 
基本功:包點折疊

14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕 理論:蛋糕制作流程
基本功:包點折疊

15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍 理論:慕斯類的制作 基本功:搓包練習

16 維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕 理論:巧克力的調制 
面塑:花卉造型

17 蘋果批、葡式蛋撻 理論:批的制作 
面塑:花卉造型

18 菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包 理論:面包的發(fā)酵原理 
面塑:蔬菜造型

19 毛毛蟲面包、黃金面包、臺式菠蘿包 理論:面包成形手法 
面塑:蔬菜造型

20 漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包 理論:面包制作流程 
面塑:水果造型

21 牛角包、丹麥芝士條 、甜甜圈 理論:丹麥酥類面包制作 
面塑:水果造型

22 白吐司、提子干吐司、辮子包 理論:面包的烘烤 
面塑:動物造型

23 長棍法包、芝麻法包、香菜法包 理論:法式面包的制作 
面塑:動物造型

24 二次發(fā)酵法面包制作 理論:二次發(fā)酵法生產面包 
面塑:動物造型

25 廣式月餅、雞仔餅 理論:月餅制作流程 面塑:動物造型

26-29 西式面點品種實操復習

30 考 試

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