培訓(xùn)對象:針對沒有任何基礎(chǔ)，但想學(xué)成后自己開店的學(xué)員開設(shè)的實用專科班。
該班特色:適合咖啡廳、甜品店、西餐廳。將咖啡廳內(nèi)的產(chǎn)品與甜品、慕斯融合形成獨立的復(fù)合店面。授課中理論與實操良好結(jié)合，畢業(yè)后能獨立經(jīng)營店面。
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1、對咖啡文化學(xué)習(xí):咖啡禮儀、文化、品牌、產(chǎn)地等
2、咖啡豆烘焙及研磨的專業(yè)知識:咖啡豆的選擇 烘焙機的度程講解、烘焙的過程 研磨的方法、注意事項、選用標(biāo)準(zhǔn)
3、咖啡工具的學(xué)習(xí)與使用:咖啡壺:虹吸壺的原理與操作過程
比利時咖啡壺的歷史與原理 比利時的超作過程
咖啡漏滴式:越式咖啡的原理與制作方法
土式咖啡的原理與制作方法
冰滴式咖啡來源與注意事項 冰滴式制作咖啡的過程
4、單品咖啡品鑒與學(xué)習(xí): 意大利咖啡、藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡 炭燒咖啡、哥倫比亞咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡
5、咖啡單元考試
6、花式咖啡: 意式特濃咖啡、美式咖啡、卡布基諾咖啡 拿鐵咖啡、啡舞經(jīng)典咖啡、巧克力特濃咖啡 白巧克力熱飲、紅糖豆奶咖啡、咖啡布朗 跳舞拿鐵咖啡、歐蕾咖啡、KOSAMICANO咖啡 維也納咖啡、凱撒混合咖啡、綠茶咖啡 土耳其咖啡、焦糖瑪琪朵、摩卡奇諾咖啡 曼巴咖啡、龐德咖啡、皇家咖啡 光環(huán)咖啡、康寶藍(lán)咖啡、白咖啡 瑪其雅朵咖啡、白蘭地火焰咖啡 港式鴛鴦咖啡、牙買加咖啡、紅酒卡布基諾
7、冰咖啡制作:香草冰咖啡、榛果冰咖啡、焦糖冰咖啡 冰鴛鴦咖啡、冰紅酒卡布基諾、冰摩卡咖啡
8、拉花制作與學(xué)習(xí)（樹葉、心形、天鵝）
9、咖啡廳相關(guān)知識學(xué)習(xí)及咖啡廳實習(xí)學(xué)習(xí)
10、西式茶點制作:松餅、提拉米蘇
二、法式慕斯甜點班:
學(xué)習(xí)內(nèi)容:杏仁海綿蛋糕、覆盆子芒果慕斯、芒果淋醬、乳酪布丁烤布蕾、黑加侖橙汁酸奶果凍、橙汁酸奶凍、黑森林、莫梅森慕斯、意式蛋白霜、柳橙味巧克力醬、可可蛋糕、水果夏洛蒂、香草巴伐利亞慕斯、焦糖南瓜慕斯、巧克力配件、焦糖巧克力慕斯、焦糖淋醬、巧克力芒果片、巧克力夾心、檸檬巧克力慕斯、焦糖榛果粒、檸檬果仁糖奶油、檸檬鮮奶油、檸檬慕斯、開心果香濃慕斯、開心果奶油凍、香濃巧克力慕斯、歌劇院蛋糕、協(xié)和廣場蛋糕、協(xié)和廣場裝飾、榴蓮冰淇淋蛋糕、草莓蛋糕、果醬制作、手繪蛋糕學(xué)習(xí)，柳香巧克力水果組合、百香果布丁、椰奶慕斯、榛子可可酥粒、蒸烤芒果菠蘿、榛子巧克力慕斯、提拉米蘇、蜂蜜慕斯。個人作品裝飾、畢業(yè)考試。
三、水吧飲品專業(yè)
授課內(nèi)容:
基本功練習(xí):珍珠、紅綠茶、布丁的煮法
奶茶冷/熱系列:阿薩姆奶茶、茉香奶茶、雙拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力奶、紅豆布丁奶茶
茶冷/熱系列:茉香綠茶、阿薩姆紅茶、芒果綠茶百香果綠茶、綠茶 養(yǎng)樂多綠茶
現(xiàn)打冰沙:紅豆煉乳冰沙、黃金芒果冰沙 芒果優(yōu)格冰沙、草莓優(yōu)格冰沙、哈密瓜優(yōu)格冰沙（單元考試）
奶昔產(chǎn)品:香蕉奶昔、草莓奶昔等。
港式奶茶系列:鮮奶茶，焦糖鮮奶茶，鮮奶綠 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶
特色飲品:百香雪碧，香蕉雪泡，燒仙草，紅豆雙皮奶
現(xiàn)榨果汁系列:蘋果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇異果汁（單元考試）
四、港式甜品專修班
二、 廣式燉品糖水系列:冰糖雪耳燉木瓜、冰糖燉雙雪、冰糖紅棗燉雪耳、冰糖雪耳燉桂圓
三、 雙皮奶系列:制作傳統(tǒng)雙皮奶、蓮子雙皮奶、紅豆雙皮奶
四、 姜撞奶系列:紅豆姜撞奶、蓮子姜撞奶、香芋姜撞奶、西米姜撞奶、
五、 廣式糖水系列:清爽馬蹄沙、八寶粥、椰汁八寶粥、美白八寶粥。
六、 奶昔系列:香蕉奶昔、木瓜奶昔、芒果奶昔、水蜜桃奶昔、紅豆奶昔、香芋奶昔
七、 養(yǎng)顏水果蜜系列:蘆薈蜜、紅棗蜜、柚子蜜、花梨蜜、金桔蜜
八、 冰沙系列:芒果冰沙、水蜜桃冰沙、鳳梨冰沙、奇異果冰沙、咖啡冰沙
九、 冰室系列:紅豆冰、紅豆冰球、鮮雜果冰
十、 冰淇淋系列:單球紅豆伴、雙球紅豆伴
十一、 珍珠奶茶系列:原味珍珠奶茶、臺式果味珍珠奶茶
十二、 港式甜品糕點:桂花糕、蘿卜糕、椰汁糕等
十五、 楊枝甘露系列:港式楊枝甘露
十六、 布甸系列:雞蛋布甸
十七、 黑糯米系列:椰汁黑糯米、多芒黑糯米
十八、 燒仙草系列:燒仙草凍、雜果仙草凍、椰汁仙草凍
十九、 龜苓膏系列:傳統(tǒng)龜苓膏
二十、 手磨糊系列:花生糊、芝麻糊
二十一、 西米露系列:椰汁西米露、紅豆沙西米露
二十二、 小吃系列:章魚小丸子、新奧爾良烤翅、鹽焗雞爪、小丸子制作、豆腐花制作。
二十三、 水果撈系列:水果西米撈、芒果布丁、老姜糖水
