中式烹調(diào)師:斜一字形花刀斜一字形花刀的刀紋,是運用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。

形狀名稱:半指刀、一指刀。

成形方法:將原料兩面剞上斜向一字形排列的刀紋。半指刀紋間距約5 mm,一指刀紋間距約1.5 cm。

適用原料:黃花魚、鯉魚、青魚、胖頭魚、鱖魚等。

用途舉例:半指刀紋宜制作"干燒魚";一指刀紋宜制作"紅燒魚"。

加工要求:加工時要求刀距、刀紋深淺都要均勻一致;魚背部刀紋要相應(yīng)深些;腹部刀紋要相應(yīng)淺些。

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中式烹調(diào)師證報考條件:

(1)報考學(xué)歷高中及以上即可

(2)報考年齡滿18周歲即可

(3)工作經(jīng)驗可有可無

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