天才教育網(wǎng)合作機(jī)構(gòu) > 杭州興趣愛(ài)好培訓(xùn)機(jī)構(gòu) >

杭州港焙西點(diǎn)烘焙

歡迎您!
朋友圈

400-850-8622

全國(guó)統(tǒng)一學(xué)習(xí)專(zhuān)線 9:00-21:00

位置:杭州興趣愛(ài)好培訓(xùn)問(wèn)答 > 撫州學(xué)西點(diǎn)去哪個(gè)學(xué)校-撫州西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)校排行榜

撫州學(xué)西點(diǎn)去哪個(gè)學(xué)校-撫州西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)校排行榜

日期:2023-07-02 18:46:55     瀏覽:64    來(lái)源:杭州港焙西點(diǎn)烘焙
核心提示:以下這些是烘焙不會(huì)告訴你的烘焙小技巧,不要小看這些,你失敗的原因可能就在其中。我們都知道烘焙制品在烘焙過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹


以下這些是烘焙不會(huì)告訴你的烘焙小技巧,不要小看這些,你失敗的原因可能就在其中。

  我們都知道烘焙制品在烘焙過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段。

  急脹挺發(fā):制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹,制品體積隨之迅速增大。

   成熟定形:由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化,制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。

   表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮,同時(shí)由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng),表皮色澤逐漸加深,但制品內(nèi)部可能還較濕,口感發(fā)粘。

   內(nèi)部烘透:隨著熱滲 透和水分進(jìn)一步蒸發(fā),制品內(nèi)部組織烤至佳程度,既不黏濕,也不發(fā)干,且表皮色澤和硬度適當(dāng)。

   在烘焙的前兩個(gè)階段不應(yīng)打開(kāi)爐門(mén),以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進(jìn)入第三個(gè)階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火,防止色澤過(guò)深,甚至焦糊。

 

免責(zé)聲明:本信息由用戶發(fā)布,本站不承擔(dān)本信息引起的任何交易及知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)的法律責(zé)任!

如果本頁(yè)不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: