很多人覺得口味與養(yǎng)生是沖突的,其實(shí)不然少油少糖也許味道清淡了,但是食材本身具有的香味那是比調(diào)料還要美味的,今天杭州港焙西點(diǎn)學(xué)校教大家制作一款健康美味的無油酸奶玉米果干蛋糕。    

自制健康無油酸奶果干蛋糕

用料:玉米粉30g 玉米淀粉30g 雞蛋3個(gè) 白砂糖40g 濃稠型酸奶120g 紅棗干20g 葡萄干20g 蔓越莓干20g 檸檬汁3滴

步驟

1. 準(zhǔn)備材料(一個(gè)6寸蛋糕的量)。各類果干可以根據(jù)個(gè)人喜好放,當(dāng)然,不放果干也是很好吃滴。

2. 蛋黃蛋清分離,酸奶加入到蛋黃中,攪拌均勻。(裝蛋白的容器,一定要無水無油,否則蛋白很難打發(fā))。

3. 玉米粉(玉米面,黃色的那種哦)和玉米淀粉混合,過篩后倒入攪拌好的酸奶蛋黃液中,上下翻拌均勻。

4. 各類果干切碎(我放了紅棗、葡萄干、蔓越莓干,只放一樣,或者不放,都是沒有問題的)。

5. 將切好的紅棗、葡萄干、蔓越莓干倒入攪拌好的蛋黃糊中,上下翻拌均勻,放在一邊待用。

6. 蛋白中加幾滴白醋或檸檬汁(去蛋腥味,同時(shí)利于蛋白打發(fā)),白砂糖分三次加入蛋白中。

7. 接下來是戚風(fēng)蛋糕*關(guān)鍵的一步~打發(fā)蛋白呈硬性發(fā)泡狀態(tài)。如圖提起打蛋器,頭部出現(xiàn)彎彎的尖角,此時(shí)是濕性發(fā)泡狀態(tài)。

8. 繼續(xù)打,提起打蛋器,頭部呈直角三角形的狀態(tài),就是硬性發(fā)泡狀態(tài)了,打到這個(gè)程度就可以了。

9. 打至硬性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白糊,是把盆子倒扣,蛋白糊也不會(huì)流動(dòng)的。

10. 取1/3打發(fā)好的蛋白糊倒入蛋黃糊中,快速上下翻拌均勻。

11. 將上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中,倒入各類果干,快速上下翻拌均勻,拌勻后的面糊光滑細(xì)膩。此時(shí)可以預(yù)熱烤箱,150度預(yù)熱幾分鐘就可以。

12. 將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下消除大氣泡,表面撒點(diǎn)果干。(我用的是水浴法:就是把烤盤放在烤箱*下層,烤盤里倒些水,再把蛋糕放在烤架上烤,這樣做出來的蛋糕口感會(huì)更濕滑些。當(dāng)然,直接烤也是沒有問題的。)

13. 模具外面包上錫紙(不包也可以,影響不大)。放入預(yù)熱好的烤箱,中層150度,上下火烤60分鐘(*后10分鐘可以調(diào)到160度,注意觀察,輕微上色后蓋錫紙以防上色過度)。

14. 烤好的蛋糕出爐后,自然晾涼就行。

    玉米、紅棗、葡萄干、蔓越莓干、酸奶、檸檬如此豐富營養(yǎng)口味豈會(huì)單調(diào),如此健康的美食杭州港焙西點(diǎn)學(xué)校可不希望大家錯(cuò)過了。