蛋糕卷的用料

【卷不裂的蛋糕卷】 ,雞蛋3個(gè),牛奶50克,食用油35克,低筋面粉50克, 零卡糖 40克, 檸檬汁或者白醋 1-2滴, 【配料】 , 栗子醬 適量,蔥花少許,白芝麻少許, 豆松粉或肉松 適量, 蛋黃醬或沙拉醬 適量

蛋糕卷的做法

步驟1:準(zhǔn)備好以上食材,蛋黃和蛋清要分離開,放進(jìn)無水、無油干凈的盆里備用

步驟2:在蛋黃盆中加入牛奶、食用油攪拌均勻

步驟3:再篩入低筋面粉

步驟4:攪拌至無干粉即可

步驟5:在蛋清盆中加入一滴白醋或者檸檬汁去腥,再加入*次零卡糖用打蛋器打發(fā)

步驟6:打發(fā)至有大泡泡時(shí)加入第二次零卡糖,繼續(xù)打發(fā)

步驟7:打發(fā)至初步細(xì)膩的泡泡,加入第三次零卡糖

步驟8:打發(fā)至有彎鉤狀態(tài),蛋白有痕跡不消失即可

步驟9:把三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻

步驟10:把攪拌均勻后的蛋黃糊全部加入到蛋白盆中,翻拌均勻即可(一定要拿翻拌刀翻拌哦!)

步驟11:將蛋糊倒入一個(gè)鋪好油紙的方形模具或者烤盤中(長(zhǎng)方形模具也可),拿刮刀把蛋糊鋪平整,此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火160度

步驟12:在蛋糊上均勻的撒入蔥花、豆松粉、白芝麻

步驟13:入烤箱上下火160度烤35分鐘放入烤箱中層,前幾分中要隨時(shí)觀察,表面上色后即可鋪上錫紙以免表面糊掉,圖上的顏色剛好,表面金黃,顏色較為均勻

步驟14:備好栗子醬,剝好的栗子和牛奶、零卡糖破壁機(jī)打成漿,在不粘鍋中中小火加熱至凝固、抱團(tuán)即可,也可用現(xiàn)成的栗子醬

步驟15:蛋糕烤好后可以立即脫模,把蛋糕油紙撕開,正面朝下,放在卷簾上(包壽司的那種)均勻鋪滿栗子醬

步驟16:趁熱的時(shí)候,用卷簾慢慢卷起來,跟包壽司一樣,慢慢往前推,準(zhǔn)備好蛋黃醬或者沙拉醬步驟17:切成一塊一塊,切面可以清晰的看到包裹的栗子醬步驟18:在兩個(gè)側(cè)面,沾上蛋黃醬后,沾上豆松粉即可,一個(gè)個(gè)可愛的蛋糕卷就完成了!這個(gè)配方的蛋糕卷不裂哦!

蛋糕卷的烘焙技巧

進(jìn)烤箱后,一定要觀察上色,表面金黃、上色均勻就可以了,之后馬上蓋上錫紙,烤出來的蛋糕特別有食欲!否則,你的蛋糕表面就是黑乎乎的。本配方堅(jiān)持用零卡糖代替蔗糖,健康又低熱量。