面包種類越來越多,面對(duì)貨架上琳瑯滿目的面包,你是否在眼花繚亂之余,不知該如何挑選呢?據(jù)調(diào)查,大多數(shù)人挑選面包時(shí),只考慮自己的飲食習(xí)慣與口味,對(duì)于面包的種類了解甚少,因此選購(gòu)與食用過程中難免存在許多誤區(qū)。
讀懂面包
健康面包 你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎?要選購(gòu)健康的面包,就必須先搞明白配料表。以營(yíng)養(yǎng)型切片面包為例,配料表中一般包括:高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。
如何解讀這些配料呢?按照相關(guān)法規(guī),配料表中*位的原料就是添加數(shù)量*多的原料。因此,*大量的原料是高筋小麥粉,然后是白砂糖。"高筋"的意思是面筋蛋白含量高,這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強(qiáng)、口感好。糖不僅能夠提供甜味,還能讓面團(tuán)柔軟,也能改善面包口感和香氣。添加"起酥油"(常常簡(jiǎn)寫為"酥油",有時(shí)候也用"麥淇淋"或"植物奶油"等類似原料,主要成分接近),是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是"氫化植物油",因此,起酥油自然是少吃為好,不吃為妙啊。酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源,也是面包中香氣重要來源。
剩余就是食品添加劑了,帶食品添加劑的食品,大家盡量少吃啊,*好別吃。
選購(gòu)雷區(qū)
根據(jù)配料不難看出,由于配料使用差異很大,因此面包健康指數(shù)差別也很大。
* 夾心丹麥包
健康指數(shù):★
松軟的夾心丹麥包,口感酥香柔軟,這是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí),需要加入20%-30%的黃油或者起酥油,從而形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。從健康角度說,這類面包熱量太高,而且含有反式脂肪酸,加上糖分較高的巧克力夾心,熱量更升級(jí),所以應(yīng)該盡量少吃,每周*多不要超過一個(gè)。
與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包等等。
NO.2 堅(jiān)果圈
健康指數(shù):★★
加入黃油的圓圈面包,由于含有一定量脂肪和膽固醇,令健康指數(shù)打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅(jiān)果,則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì),有助抗氧化,提升了健康功效。
NO.3 意大利面包
健康指數(shù):★★★
僅僅在面粉中加入一點(diǎn)鹽發(fā)酵而成的意大利面包,不含任何糖分和脂肪,是較為健康的選擇?？诟猩陷^為清淡,不咸不甜。意大利人習(xí)慣將這種面包從中間切開,加入一點(diǎn)火腿,就是一個(gè)不錯(cuò)的三明治了。
NO.4 法棍
健康指數(shù):★★★★
正宗的法棍原料很簡(jiǎn)單,只有4種:面粉、水、酵母和鹽,不加入一點(diǎn)油和糖,熱量較低,是很健康的選擇。口感上外皮松脆,內(nèi)里松軟,往往被作為主食食用。
NO.5 黑麥面包
健康指數(shù):★★★★★
黑麥面包與全麥面包一樣,是*為健康的面包之一。含有豐富膳食纖維,可以幫助排毒清腸,還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感,間接減少攝取量,從而有助減肥。由黑麥制成的面包相對(duì)全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點(diǎn)。質(zhì)地越粗糙,尤其具有粒狀麥麩的面包越有營(yíng)養(yǎng)。
美味面包健康吃
面包購(gòu)買回家后,什么時(shí)候吃更好,如何儲(chǔ)存才能保"鮮",很多人都不清楚。
美味的面包怕"受凍"
大多數(shù)人購(gòu)買回新鮮面包后都是儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒,營(yíng)養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明,21℃-35℃是*適合面包的保存溫度。*表示,買回的面包*好2天內(nèi)吃掉,常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上,應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi),拿出后用微波爐化凍到室溫,吃起來口感很新鮮。
烤面包,有講究
有些人習(xí)慣將面包烤著吃,能讓它的香氣散發(fā),表面酥脆。*提醒,烤饅頭片和面包片時(shí),一定要控制好溫度和時(shí)間,只需一兩分鐘,到微微發(fā)黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑,否則食用后不利于身體健康。 剛出爐的面包不宜立刻吃, 新出爐的面包看上去非常新鮮,但*說,任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的面包還在發(fā)酵,馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀,放兩個(gè)小時(shí)后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包,覺得口感好,其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度,體積過大不見得營(yíng)養(yǎng)就多。
吃面包別剝面包皮
面包在烘烤時(shí),產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上,不僅可使面包皮變黑變甜,更能激活抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。為此,吃面包*好連皮吃。
