清新的抹茶蛋糕包裹起香濃的奶油和清甜的草莓,外面一層也是同樣靚麗的風(fēng)景,讓人看著就覺得很有食欲,杭州港焙西點(diǎn)學(xué)校相信大家品嘗過后也會(huì)很欣喜的。

清新美味組合  抹茶草莓蛋糕卷

用料:雞蛋4個(gè) 牛奶55g 色拉油40g 低粉22g 杏仁粉22g 抹茶粉8g 海藻糖60g 檸檬汁少許 草莓一碗 淡奶油220g 海藻糖10g

步驟

1. 先將抹茶粉倒入色拉油中攪拌至無顆粒。

2. 倒入牛奶,攪拌均勻

3. 攪拌好的抹茶糊倒入蛋黃中,攪拌均勻

4. 倒入杏仁粉,攪拌均勻,倒入低筋面粉,用手動(dòng)打蛋器呈"之"字形攪拌至完全無顆粒

5. 將抹茶蛋黃糊過篩,然后放置在一邊備用

6. 蛋白(*好是冷藏過24小時(shí)的雞蛋)加入少許檸檬汁,倒入少量海藻糖,開始打發(fā)。

7. 分三次加入海藻糖,打發(fā)到濕性稍過發(fā)泡(提起打蛋器會(huì)有個(gè)小彎鉤,并且不消失即可)

8. 將三分之一蛋白糊加入到抹茶蛋黃糊中,用翻拌手法攪拌均勻,不可畫圈攪拌,容易消泡。

9. 然后將攪拌好的抹茶蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白糊中,攪拌均勻。

10. 將面糊從高約10cm處倒入28*28cm的烤盤烤盤的中心點(diǎn)。

11. 然后上下左右傾斜兵震蕩烤盤,使面糊分布均勻。再輕磕幾下烤盤,震出面糊中的大氣泡。

12. 然后烤箱預(yù)熱180度,中層,上下火18分鐘。

13. 然后取出后從20公分高度平摔下烤盤,震出熱氣放涼后脫模,在蛋糕體表面蓋上油紙,防止表面干裂。

14. 等蛋糕體涼的過程中,將淡奶油(需提前冷藏24小時(shí))加糖打發(fā)至九成。可以打過點(diǎn)沒關(guān)系,傾斜盆子時(shí)奶油不流動(dòng)即可。

15. 將放涼的蛋糕體翻面,均勻涂抹上淡奶油,頭尾少涂,防止卷起時(shí)奶油外溢

16. 碼上草莓,*后一顆草莓尾部朝外。在草莓上均勻涂抹上奶油

17. 利用搟面杖將蛋糕卷成蛋糕卷。

18. 扯住底部油紙往外拉,同時(shí)搟面杖朝里推,輔助將蛋糕卷卷的更緊一些。(就像包紫菜包飯)

19. 將卷好的蛋糕卷放入冰箱里冷藏兩小時(shí)定型后取出切去蛋糕兩邊不平整部分,在蛋糕卷上部用打發(fā)好的奶油進(jìn)行裱花。

20. 將剩下的草莓切成兩半,裝飾在蛋糕卷上

    抹茶清新略帶苦澀的味道中和了蛋糕和奶油過于甜膩的味道,吃起來別有一番滋味,營(yíng)養(yǎng)的草莓和香濃的杏仁味道也讓它增色不少,杭州港焙西點(diǎn)學(xué)校建議大家不妨也嘗試制作品嘗一下吧。