(1)西點(diǎn)制作,只有通過(guò)反復(fù)練習(xí)西點(diǎn)制作,才能熟練掌握,這點(diǎn)相信每個(gè)人都知道,就不用細(xì)說(shuō)了。有的人十天半個(gè)月不做一個(gè)品種,想快速提高自己的烘焙水平,怎么可能呢?

(2)通過(guò)練習(xí),要知道怎么找到自己的不足之處,改正后才能不斷進(jìn)步。建議把遇到的問(wèn)題全部用筆記下來(lái)。即使烘焙大師也難免有失誤的時(shí)候,他們成為烘焙大師也是這么走過(guò)來(lái)的。

    為什么我總是和不好面?

    為什么我的面團(tuán)就是揉不圓?

    為什么我攪拌的面團(tuán)進(jìn)行成形操作這么困難?

    為什么我的面包顏色不好看、太大、口感粗糙、里面這么多空洞?

    為什么我的餅干在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)上課時(shí)做得很好,在家里做就上色不均勻、外面糊了里面還是生的?

這些問(wèn)題,有的是配料的問(wèn)題,有的是設(shè)備的問(wèn)題,有的是操作的問(wèn)題,只有通過(guò)自己不斷實(shí)際制作才能發(fā)現(xiàn)并解決。在解決問(wèn)題的過(guò)程中,你通過(guò)請(qǐng)教老師,或是通過(guò)看書(shū)上網(wǎng)查找資料,你不知不覺(jué)會(huì)學(xué)到很多西點(diǎn)配方配料方面的知識(shí)和各種實(shí)際操作技巧,慢慢地也就成了烘焙高手了。這也是小編為什么主張先集中精力學(xué)習(xí)基本操作手法的原因,不要一開(kāi)始就把主意力放在配方上面。