牙買加是*上咖啡生產(chǎn)量較小的區(qū)域之一,一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙買加藍(lán)山咖啡實際上被運走的大多數(shù)都是70 kg木桶包裝,他們是后一個還使用這傳統(tǒng)包裝方法的,但是他們的生產(chǎn)量按60 kg/麻袋,因為那是咖啡生產(chǎn)量度的國際標(biāo)準(zhǔn))。比較巴西,*上大的咖啡出口國,每年生產(chǎn)在30000000袋 - 60公斤/麻袋。
2008年之前,日本人因在牙買加藍(lán)山咖啡的整個產(chǎn)業(yè)鏈上持續(xù)投資巨額,并承諾包銷其每年90 %的產(chǎn)量。因此,*上其他就只有剩下的10 %的配額,造成了一直以來供不應(yīng)求的趨勢,價格也隨之水漲船高
得天獨厚的生長條件,孕育出藍(lán)山咖啡的獨特風(fēng)味,也使其躋身「咖啡」之列。全球 純藍(lán)山咖啡都是指產(chǎn)自牙買加?xùn)|部藍(lán)山山脈特定范圍內(nèi),其種植期間和加工處理過程中的每一步驟,都經(jīng)過牙買加咖啡工業(yè)局嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管理,才能被證明為「純牙買加藍(lán)山咖啡」。
藍(lán)山山區(qū)內(nèi)的充沛降雨量、終年罩霧低溫,平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件,構(gòu)成藍(lán)山咖啡良好的生長環(huán)境。位于2200至6000英尺的高海拔地區(qū),造就了獨特的微酸味道,卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年,成長期間皆使用有機肥料,收成時更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過程,都必須符合牙買加咖啡工業(yè)局所訂定的高標(biāo)準(zhǔn)。
量少質(zhì)佳的Typica,是阿拉比卡好的品種。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)國只愿意種植其它產(chǎn)量多但品質(zhì)較差的品種,牙買加卻以品質(zhì)為優(yōu)先考量,寧愿犧牲藍(lán)山咖啡產(chǎn)量,來換取藍(lán)山咖啡佳的品質(zhì)。
純牙買加藍(lán)山咖啡,強烈誘人的優(yōu)雅氣息,確實使其它咖啡所望塵莫及,當(dāng)歷經(jīng)研磨、沖泡及品嘗等步驟,更是讓其風(fēng)味發(fā)揮至,四周彌漫的咖啡香教人不醉也難!它的咖啡因含量甚低,大約僅有其它品種咖啡的一半以下,符合現(xiàn)代人對健康的要求。
純牙買加藍(lán)山咖啡將獨特的酸味、苦味、甘味及醇味,完美且均衡地調(diào)和在一起,加上濃郁獨到的香氣,難怪全*咖啡愛好人士都為之深深著迷! 高海拔產(chǎn)地使它帶著微少優(yōu)質(zhì)酸味,極微程度的苦味短暫而不留存口中,入喉即轉(zhuǎn)成微微甘甜的感覺,香醇的喉韻更讓人意猶未盡。
1728年,咖啡次引進(jìn)牙買加種植,由于牙買加適宜的土質(zhì)、氣候、光照等條件,咖啡品質(zhì)出眾,種植逐步由圣.安德魯斯擴(kuò)展到其他區(qū)域;
1737年,牙買加咖啡產(chǎn)量達(dá)到83000磅/年;
接下來的40年里,眾多的私人莊園主出現(xiàn),直至1800年,牙買加已有686家種植咖啡的莊園;
由于農(nóng)奴交易,導(dǎo)致人工成本急劇上升,莊園主不堪成本重負(fù),至1850年,咖啡種植莊園減少到186家;
至1900年,牙買加*制定了個咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),但該標(biāo)準(zhǔn)遭到眾多私人莊園主的抵制,終沒有實施;
此后,由于缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的約束,藍(lán)山咖啡出口質(zhì)量參差不齊,極大影響了其國際聲譽,至1943年,當(dāng)時藍(lán)山咖啡進(jìn)口大國加拿大拒絕進(jìn)口藍(lán)山咖啡;
1944年,牙買加*意識到規(guī)范藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)的必要性,重新制定了藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)的三條規(guī)范建議:①集中加工藍(lán)山咖啡豆,②建立藍(lán)山咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),③成立CIB,專門負(fù)責(zé)對市場的組織、管理以及出口監(jiān)督者的角色;
1948年,聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)正式成立,同時牙買加*立法《牙買加藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)管理法例》,CIB的主要職責(zé)就是通過管理監(jiān)督提升藍(lán)山咖啡質(zhì)量,重拾藍(lán)山咖啡全球聲譽;此時,對于藍(lán)山咖啡的定義已經(jīng)在法例中作了嚴(yán)格規(guī)定:①賦予包括wallenford在內(nèi)的4家法定咖啡莊園集中加工藍(lán)山咖啡豆,以保證藍(lán)山咖啡質(zhì)量,②生長在3000-5000英尺藍(lán)山區(qū)域,③藍(lán)山咖啡出口分等級:,No.2,No.3,圓豆。
1960年開始,遭受颶風(fēng)侵襲的牙買加藍(lán)山區(qū)域,摧毀了大部分莊園的設(shè)施和咖啡樹,包括日本在內(nèi)的國外資本提供了幫助,也取得了大部分莊園的股份和優(yōu)先進(jìn)口權(quán),此時,牙買加*為維護(hù)國寶級藍(lán)山咖啡的聲譽,仍保留wallenford莊園為國有,并將CIB部分監(jiān)管職能Wallenford,Wallenford莊園成為CIB的代名詞,肩負(fù)管理、革新咖啡產(chǎn)業(yè)的使命,莊園管理者也由**任命。
品質(zhì)控制
①牙買加咖啡工業(yè)局LOGO,對所有牙買加藍(lán)山咖啡生產(chǎn)、銷售、烘焙整個產(chǎn)業(yè)鏈商家進(jìn)行注冊認(rèn)證; ②*被認(rèn)證的生豆代理商LOGO; ③牙買加咖啡局(CIB)官方注冊JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標(biāo),在所有被認(rèn)證的牙買加藍(lán)山咖啡生豆、熟豆產(chǎn)品上加以標(biāo)識;
隨著牙買加藍(lán)山咖啡聲譽的全球化,以及全球?qū)ρ蕾I加藍(lán)山咖啡種植的引進(jìn),造成了市場上出現(xiàn)在眾多仿冒的藍(lán)山風(fēng)味咖啡,嚴(yán)重影響了正宗藍(lán)山咖啡卓越的聲譽。牙買加*極力主張藍(lán)山咖啡在該國烘焙和原包裝出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒藍(lán)山風(fēng)味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買加咖啡局能夠監(jiān)控到藍(lán)山咖啡出口的每個環(huán)節(jié),保證藍(lán)山咖啡的純正和高品質(zhì)。
品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
在藍(lán)山山脈,藍(lán)山咖啡的法定生產(chǎn)區(qū)域為2200英尺以上部分,Wallenford只挑選生長于海拔4000英尺以上的藍(lán)山咖啡果加工。不僅如此,牙買加規(guī)定的4大法定藍(lán)山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占據(jù)藍(lán)山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡更是被譽為"Superior Quality"(品質(zhì))。牙買加咖啡工業(yè)局的官方網(wǎng)站上,所有被確定的牙買加藍(lán)山咖啡生產(chǎn)商、全球牙買加藍(lán)山咖啡銷售代理認(rèn)證商的名單及相關(guān)管理信息,全部在這個網(wǎng)站上得以體現(xiàn)。
Wallenford莊園極為嚴(yán)格的品質(zhì)控制,還體現(xiàn)在產(chǎn)品保質(zhì)期上,通常單品烘焙咖啡保質(zhì)期限為12個月,而Wallenford執(zhí)行制定的為苛刻的8個月產(chǎn)品保質(zhì)期,顯然在放棄經(jīng)濟(jì)利益的同時,wallenford卻贏得了全*咖啡老饕的高度追捧,在他們對所有牙買加藍(lán)山莊園的評價中,Wallenford在品質(zhì)管理、穩(wěn)定度、*度和風(fēng)味中表現(xiàn)佳。
出口配額
據(jù)截至2004年牙買加CIB出口統(tǒng)計數(shù)據(jù),有限的藍(lán)山1號配額中,85%分配到日本,5%美國,5%歐洲,5%其他。但全球正宗藍(lán)山1號的消費分配中,據(jù)國際咖啡協(xié)會(ICO)統(tǒng)計,*卻占據(jù)藍(lán)山咖啡15%的消費量,這讓全*驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍(lán)山咖啡份額通過直營分公司出口到*。
以上出口配額和消費分布的差異,讓牙買加*感到極為尷尬。不對稱的藍(lán)山咖啡出口配額,使大部分的利潤留存在日本等的貿(mào)易企業(yè)中,牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)并沒有因此獲益。轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵在2005年,牙買加農(nóng)業(yè)部長明確宣布:藍(lán)山咖啡應(yīng)該更多的留在牙買加烘焙,直接通過配額分配,傾向于從牙買加直接流通到消費。
牙買加*所依賴的改變出口配額的手段,就來自于其*直接控制的Wallenford莊園,獲得wallenford藍(lán)山1號配額,就意味著牙買加咖啡局(CIB)認(rèn)可對該國或該公司的配額指標(biāo)。
2010年5月,杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會在杭州市*的支持下,對牙買加咖啡工業(yè)局在杭州簽訂了藍(lán)山咖啡生豆貿(mào)易合作備忘錄。同年7月,該協(xié)會應(yīng)邀派遣代表團(tuán)訪問牙買加,正式對藍(lán)山咖啡項目進(jìn)行考察,并于牙買加當(dāng)?shù)貢r間7月15日簽訂了藍(lán)山咖啡生豆*總代理的合作意向書,合作期間每年向*提供至少70噸(70公斤標(biāo)準(zhǔn)木桶裝1000桶)牙買加藍(lán)山咖啡生豆。2011年5月26日,柜藍(lán)山咖啡生豆抵達(dá)*寧波港。杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會進(jìn)口的牙買加藍(lán)山生豆涵蓋CIB認(rèn)證的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌,、NO.2、NO.3和圓豆都有。
以上我們從種植歷史,產(chǎn)量方面介紹了藍(lán)山咖啡,下面我們就從價格方面和目前的行情方面來認(rèn)識一下真正的藍(lán)山咖啡,口福來了!!享譽*的藍(lán)山咖啡,產(chǎn)自牙買加的藍(lán)山山脈。藍(lán)山山脈綿亙于牙買加島東部,高峰海拔2256米,是加勒比海地區(qū)高的山峰。之所以獲如此美名,是因為從前抵達(dá)牙買加的英國士兵看到山峰籠罩著藍(lán)色光芒,驚呼:"看啊,藍(lán)色的山!"從此得名"藍(lán)山"。
實際上,藍(lán)山是因為牙買加島被加勒比海環(huán)繞。每當(dāng)晴朗的日子,燦爛的陽光照射在海面上,群山被蔚藍(lán)海水折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍(lán)色氛圍中,縹緲空靈。
藍(lán)山咖啡的獨特風(fēng)味與它得天獨厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍(lán)山咖啡帶位于北緯25度和南緯25度之間。這里有肥沃的新火山土壤,空氣清新,沒有污染,終年多雨,晝夜溫差大(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)。重要的是,每天午后,云霧籠罩整個山頂,不僅為咖啡樹天然遮陽,還可以帶來豐沛的水汽,令藍(lán)山咖啡的口感與香味出類拔萃。
只有在海拔2000英尺以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡。海拔較低山地所產(chǎn)咖啡豆,只能稱為"牙買加高山咖啡"。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞等任何地方,都不能產(chǎn)生藍(lán)山咖啡豆的獨特味道。
牙買加藍(lán)山咖啡是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍(lán)山咖啡的人稱它是"集所有好咖啡優(yōu)點于一身的咖啡美人,味道芳香、順滑、醇厚,感覺就像寶石一樣珍貴。"在牙買加?xùn)|部的巍峨的藍(lán)山上,晨曦穿過清晨的迷霧,就可看到鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)Mavis Bank 。這里就是牙買加高貴的"黑金子"的出處,Mavis Bank 中心工廠的故鄉(xiāng),*上深受喜愛的藍(lán)山咖啡,Jamaica Blue Mountain的產(chǎn)地。
在大約3000英尺高處的藍(lán)山山腰深處是一個將咖啡果加工成飲料的擁有整套加工設(shè)備的工廠。Cecil Augustus Munn 首先在草莓山丘上種植和加工藍(lán)山咖啡。他的兒子Victor 在1920 年建立 Mavis Bank 中心工廠,從而將這一生意進(jìn)一步擴(kuò)大。Victor 的侄子Keble 繼承了家族的傳統(tǒng)和遺產(chǎn)。Keble Munn 先生是牙買加前農(nóng)業(yè)部長,牙買加個被認(rèn)證的咖啡品嘗師,并于近獲美國特種咖啡協(xié)會終身成就獎.
在Munn先生的領(lǐng)導(dǎo)下,在經(jīng)過認(rèn)證的咖啡品嘗師和經(jīng)營經(jīng)理Norman Grant 先生的支持下,Mavis Bank 工廠經(jīng)過多年的不斷完善,現(xiàn)在已經(jīng)生產(chǎn)島上40%的藍(lán)山咖啡。由於掌握了特殊技能并具有高度熱情,Munn 家族生產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡。他們生產(chǎn)的咖啡豆帶有M.B.C.F. (Mavis Bank Central Factory) 的商標(biāo)。超過70%的Mavis Bank Central Factory 生產(chǎn)的咖啡被出口,大部分裝在清楚標(biāo)記著M.B.C.F. 的咖啡桶里。
從1885年開始,Munn 家族已經(jīng)連續(xù)四代生產(chǎn)*上好,貴的咖啡。今天,Edgar Munn 繼續(xù)家族的傳統(tǒng),將達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的,牙買加藍(lán)山咖啡直接帶給你。
Mavis Bank 一直是一個看上去時間停滯不前的地方。它在*的一個角落,現(xiàn)代各種方便條件在這塊沒有被損壞的土地上都被置之不理。簡單的聲音和小的溫度變化被放大。由於具備理想的高度,富含礦物質(zhì)的土壤,云霧輕浮,山影和充足的陽光這些佳的組合,在藍(lán)山上生長的咖啡莓比其它咖啡需要更長時間才能成熟。有人認(rèn)為,更多的時間使得它豐富的味道和獨特的芳香能生長。還有人認(rèn)為,更多的時間使得它獨具標(biāo)志性的特質(zhì)得以發(fā)展。
這款咖啡得到的新報價是:每桶15公斤,不折桶零賣,每桶都有單獨的牙買加*留認(rèn)證證書,每公斤1000元,即每500克生豆價格是500元,烘焙失重按15%計標(biāo),加上運輸費用,烘焙費用的,真正藍(lán)山咖啡的價格低也要在1000元/磅了,看到這里,大家就知道真正藍(lán)山咖啡應(yīng)該是在什么價位上了吧!如果在咖啡廳喝到真正的藍(lán)山咖啡,單純豆子的成本就要在每杯幾十元加上其他經(jīng)營費用,買給顧客150—200元/杯是正常的。
所以請大家一定認(rèn)識
① 藍(lán)山風(fēng)味咖啡(拚配)。
② 牙買加高山咖啡多數(shù)商家就用來當(dāng)藍(lán)山咖啡買給消費者了。多數(shù)在半磅(227克)300元左右的價格。
③ 真正藍(lán)山咖啡。
