隨著社會(huì)的發(fā)展,烘焙從遙遠(yuǎn)的國(guó)外走進(jìn)國(guó)門(mén),從只是有錢(qián)人家的餐后小食到尋常人家的休閑食品,到如今我國(guó)的烘焙業(yè)還只是在發(fā)展中期的階段,換句話說(shuō),就是還有非常大的市場(chǎng)空間有待我們?nèi)グl(fā)掘和拓展。西點(diǎn)吃起來(lái)很美味,但實(shí)際操作卻很復(fù)雜,所以每道工序都要認(rèn)真,例如烘烤時(shí)間的掌握、揉搓的手法都是有講究的。西式面點(diǎn)的培訓(xùn)需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。對(duì)于烘焙行業(yè)的發(fā)展,港焙西點(diǎn)老師有以下幾點(diǎn)見(jiàn)解:

提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變,加入各式各樣式輔料,以求面包款式多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,食后健康。如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。

提倡出售新鮮面包。多個(gè)世紀(jì)以來(lái)所追求的"白面包"逐漸失寵,那些投放在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)、標(biāo)榜*、全機(jī)械操作而成的面包,失去了吸引力,而出售新鮮面包的小店又開(kāi)始林立在城市中。

重視提高技藝。面包制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包的各類(lèi)比賽和展覽,以增加專(zhuān)業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì),以此不斷改進(jìn)面包制作工藝。如:各國(guó)面點(diǎn)*不斷示范、交流,帶來(lái)了各地的特色面包;各國(guó)食品廠為了推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品,也經(jīng)常帶來(lái)*成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點(diǎn)師開(kāi)闊視野,提高技藝,同時(shí)也使得西式面點(diǎn)的制作工藝中新月異,其面制品頗具特色。