現(xiàn)代人越來越追求健康養(yǎng)生,今天給大家推薦一款健康營養(yǎng)的黑麥果干面包,杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校相信合你的口味。

健康無糖黑麥果干面包

用料:

主料:面包粉400g 黑麥粉80g 全麥面粉60g 水302ml 海鹽8g 酵母6g 橄欖油40g

輔料:無花果干80g 核桃仁60g

步驟

1. 準(zhǔn)備好所用的材料。無花果干提前剪塊,用朗姆酒泡軟,核桃仁烤香。

2. 將所有面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶,開啟1檔聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔揉面。

3. 面團(tuán)揉至較光滑狀態(tài)時加入果干,揉勻即可。

4. 面團(tuán)放入玻璃碗中,蓋好保鮮膜發(fā)酵至約1.5倍大小,或者放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。

5. 面團(tuán)取出拍出少量大的氣泡,

6. 分成2份,整圓收口朝上.

7. 放入篩了面粉的發(fā)酵籃中。

8. 烤箱選擇發(fā)酵檔38度,放入水盒加濕,面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵布滿發(fā)酵籃。

9. 烤箱放入烘焙石板及底部放裝烘焙蒸汽石子的烤盤,設(shè)置上下火250度,提前預(yù)熱40分鐘。

10. 發(fā)酵好的面團(tuán)倒扣在油紙上,用鋒利的刀劃切口。

11. 往烘焙石子上倒一碗水,關(guān)閉烤箱門,再用烘焙鏟迅速將面團(tuán)送至烘焙石板上。溫度調(diào)整為上下火230度,烘烤15分鐘。

12. 此時取出烘焙石子及油紙,轉(zhuǎn)上下火200度繼續(xù)烘烤15-20分鐘,讓面包表面烤硬脆。烘烤結(jié)束后用面包鏟取出面包放在網(wǎng)架上晾涼即可  

   面包的表皮非常香脆,內(nèi)部組織很有韌性,嚼勁十足,濃郁的麥香味帶著無花果干淡淡的清甜,非常好吃!杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校建議大家不妨也可以制作品嘗一下。