中式面點師主要學(xué)習(xí)內(nèi)容:  

1、根據(jù)不同面點品種的要求,選用面粉、米粉和其他原、輔料、調(diào)料,按比例配料;  

2、根據(jù)面點風(fēng)味、坯皮、季節(jié)、顧客口味等情況制作餡心;  

3、按照面點的不同要求,采用揉、捏、搓等手法調(diào)制面團;  

4、采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法,將面點制成所需形狀;  

5、采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面點  

一個中式面點師需要了解*食俗的基本常識,了解中式面點的基本特點、與西式面點的不同之處,了解中式面點的品種和分類、以及各種面點品種和各地風(fēng)味點心的特點,基本了解各式面點的營養(yǎng)價值

中式面點師證考核方式

理論知識考試采用閉卷筆試方式,技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。技師、高級技師還需進行綜合評審。

理論知識考試和技能操作考核均實行百分制,成績皆達60分以上者為合格。

勞動特征

飲食業(yè)作為一個生產(chǎn)*,便是其生產(chǎn)勞動者,廚師的勞動有其自身的特征。廚師的勞動產(chǎn)品就是菜肴,菜肴是銷售給人們享受的,為顧客提供精美佳肴,是廚師勞動的主要目的。因此,它具有商業(yè)服務(wù)性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務(wù)的良好品德、顧客利益至上的態(tài)度、以及甘于奉獻的犧牲的精神。

中式面點師證中級考試報名條件

初級(具備下列條件之一者):

(一)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(二)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

(三)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

中級(具備下列條件之一者):

(一)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(二)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。