烘焙店發(fā)展的行業(yè)現狀

烘焙店發(fā)展的行業(yè)現狀,學西點找杭州港焙西點培訓學校,港焙學校,*連鎖,大品牌,的師資,良好的教學環(huán)境,老師一對一溝通,根據不同基礎不同要求推薦合適的課程。

烘焙業(yè)始于上世紀80年代初,至今發(fā)展還不到30年,市場卻日益增長并急速擴大。焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長周廣軍指出:"烘焙市場是一個非常廣闊的市場,烘焙餅店國內實際估量為5萬-7萬家,而且正以每年10%-20%的速度在擴張。"

外來"餅店"夾擊

杭州港焙烘焙西點學校小編了解到:近年,韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、85度C等外來品牌相繼進入國內市場,并憑借全新的經營理念和產品設計轟動一時。與此同時,他們帶來的先進經營理念、持平的烘焙產品設計以及全新的營銷方式,使我國本土烘焙行業(yè)面臨的競爭格局。以上海為例,僅臺資烘焙企業(yè),就已有馬哥孛羅、元祖、南僑、圣娜多堡等多家餅店打開了市場。2008年,隨著飲品烘焙連鎖店"85度C"在上海圍剿,短短一年多的時間開店已超過50家,并開始在昆山、蘇州、無錫、杭州等地布局。此外,來自新加坡的"面包新語"也勢頭兇猛,一進上海就落戶地標性商場來福士,并打出了"現場烘焙+創(chuàng)意面包"的招牌,以加大其差異化優(yōu)勢。來自日本的"山崎面包"則不做烘焙,專注于研究符合上海人口味的面包,在年輕消費群中占據了一定位置。"事實上,我國烘焙潛在市場總量遠遠超過日韓新加坡,未來也將體現更多樣性的發(fā)展格局,但無論市場發(fā)展如何豐富多樣,較終都將落在品牌力、產品力及營銷力的競爭。"而更險峻的形勢是,韓國已從雜亂的競爭局面壓縮到四個品牌的競爭,并研發(fā)出越來越多化、個性化的產品,傳統(tǒng)面包店逐步轉型為"便利店+咖啡+面包店"的一體店;而日本更注重低能量、功能性以及其他新原料產品開發(fā),年輕人群"烘焙DIY"也成為目前日本較盛行的經營方式。

事實上,盡管烘焙品牌市場運營環(huán)境多了新的變數,但國內與新興品牌已經不甘人后,深耕烘焙市場,在形形色色的國際品牌圍剿下展開激烈的市場爭奪戰(zhàn)。