營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)*的重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè),并且隨著社會(huì)的發(fā)展,以及人們生活水平的提高,居民個(gè)人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度越來(lái)越高,從*初的吃飽已經(jīng)成功的轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的吃好,因此社會(huì)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的需求非常大。

營(yíng)養(yǎng)師作為新興的行業(yè)之一,無(wú)論是工作現(xiàn)狀還是未來(lái)工作前景都非?？捎^,并且待遇也是非常不錯(cuò)的。我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺,營(yíng)養(yǎng)師是一個(gè)非常熱門(mén)的職業(yè)。

營(yíng)養(yǎng)師一般可以在食堂、餐廳、賓館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、幼兒園、社區(qū)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、保健品生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)、健身房、美容院、社區(qū)、養(yǎng)老院、各類學(xué)校、以及專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)咨詢、服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等各類企事業(yè)單位工作?？梢哉f(shuō)就業(yè)方向也是非常廣泛的。

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

(2)取得四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(3)取得四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)*?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書(shū)。

(5)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)*專科及以上學(xué)歷證書(shū),連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

(6)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)*?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書(shū),經(jīng)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

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我們?cè)趺慈ピu(píng)判一種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?要從以下幾點(diǎn):

  L．B．Mendl等人分別用含有18%奶蛋白、小麥蛋白和玉米蛋白的三種不同飼料喂飼大白鼠。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示只有奶蛋白組的大白鼠能正常健康生長(zhǎng),小麥蛋白組的大白鼠僅維持了體重但不能生長(zhǎng),而玉米蛋白組的大白鼠不僅不能生長(zhǎng)而體重減輕,其原因是小麥蛋白中賴氨酸含量低,玉米蛋白中賴氨酸和色氨酸含量都很低。另一實(shí)驗(yàn)用含9%奶蛋白的飼料喂大白鼠,結(jié)果其生長(zhǎng)速度僅為喂飼含18%的奶蛋白飼料大白鼠的一半。由此說(shuō)明蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都是十分重要的。

    評(píng)定食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是依靠動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)及人體試食臨床觀察,將生長(zhǎng)、代謝、生化等指標(biāo)與對(duì)照組進(jìn)行比較所得出的結(jié)論。

    營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)是由Hansen R.G.提出并推薦將其作為評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。INQ即營(yíng)養(yǎng)素密度(待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測(cè)食品所含能量占供給量的比)之比。公式如下:

    INQ=(某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素供給量)/(所產(chǎn)生能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn))